Baykan kasap: dana eti ve kurbanlık koç

Baykan kasap ararken çoğu müşterimiz önce güveni sorar. Etin nereden geldiği, nasıl kesildiği ve doğru tartılıp tartılmadığı ilk akla gelen sorulardır. Titiz Et Market olarak 1998'den beri bu sorulara aynı açıklıkla cevap veriyoruz.

Siirt merkezde, Bankalar Caddesi üzerindeki dükkânımızda toptan ve perakende satış yapıyoruz. Lokantalara, yemek firmalarına ve ailelere aynı tezgâhtan et hazırlıyoruz. Baykan'dan gelen siparişler de bu tezgâhtan, aynı titizlikle çıkıyor.

Aile işletmesi olmanın bir avantajı var. Siparişinizi yazdığınızda karşınızda bir çağrı merkezi değil, eti bizzat hazırlayan kasap olur. Kesim şeklini, yağını ve kemiğini doğrudan onunla konuşursunuz.

Baykan'dan yazan müşterilerimiz çoğu zaman bir kerede büyük alışveriş yapar. Bu yüzden siparişi düzenli ve kolay saklanır şekilde hazırlamaya önem veririz. İsterseniz her poşetin üstüne içindeki ürünü yazarız. Dondurucuyu açtığınızda aradığınızı hemen bulursunuz.

Baykan, Siirt'in kuzeyinde, Bitlis yoluna yakın bir ilçe. Vadileri ve yaylaları hayvancılığa uygundur. Bu yüzden köylerde küçükbaşın yanında büyükbaş besiciliği de yaygındır.

Baykan'ın bir başka özelliği de Veysel Karani Türbesi'dir. Yılın farklı dönemlerinde türbeyi ziyarete gelen çok olur. Bölgede adak kurbanı ve hayır yemeği verme geleneği güçlüdür. Ziyaretle birlikte adak kesmek isteyen aileler de kasaptan bu konuda destek bekler.

Uzun ve soğuk kış ayları da sofrayı etkiler. Kışın haşlama, etli bulgur ve tencere yemekleri daha çok pişer. Bu yemeklerde kemikli dana eti, incik ve kaburga öne çıkar. Kış öncesi hazırlanan kavurma ise hâlâ pek çok evin kilerinde yer alır.

Baykan köylerinde büyükbaş çoğu zaman yazın yaylada, kışın ahırda beslenir. Yaz otunun tadı ete de geçer. Biz de sipariş alırken nasıl bir et aradığınızı sorar, ona göre yönlendiririz.

Baykan'dan gelen siparişlerin önemli bir kısmı dana eti üzerine. Sulu yemek için dana kuşbaşı, köfte için dana kıyma, haşlama için incik en çok istenenler. Mangal ve tava için antrikot, kontrfile ve bonfile de soruluyor.

Antrikot yağ damarlı olduğu için ızgarada sulu kalır. Kontrfile düzgün dilimlenir, bonfile ise en yumuşak parçadır. Dilim kalınlığını siz söyleyin, biz ona göre keselim. İnce dilim tavaya, kalın dilim ızgaraya daha uygundur.

Dinlendirilmiş mi, günlük kesim mi?

Biftek ve ızgaralık parçalarda dinlendirilmiş dana eti daha yumuşak sonuç verir. Kıyma, kuşbaşı ve kavurmalıkta ise günlük taze kesim çoğu zaman yeterlidir. Farkı merak ediyorsanız dinlendirilmiş et yazımızı okuyabilirsiniz.

• Haşlama ve çorba için kemikli incik ve kaburga
• Kavurma ve yahni için but ya da kol kuşbaşı
• Izgara için dinlendirilmiş antrikot ve kontrfile

Dana kuşbaşında etin hangi parçadan doğrandığı önemlidir. Buttan çıkan kuşbaşı yağsız ve düzgün olur, sote ve kavurmaya uyar. Kol ve gerdandan çıkan kuşbaşı daha damarlıdır. Uzun pişen yahni ve güveçte daha lezzetli sonuç verir. Siparişte yemeğinizi yazarsanız parçayı biz seçeriz.

Dana parçalarının hangi yemeğe yakıştığını dana eti parçaları rehberimizde tek tek anlattık. Ürün yelpazemizin tamamı için dana eti sayfamıza bakabilirsiniz.

Kurban Bayramı öncesinde Baykan'dan en çok gelen istek kurbanlık koçtur. İri, sağlıklı ve gösterişli bir koç pek çok aile için bayramın simgesidir. Kurbanlıklarımızı yaşına, sağlığına ve kusursuz olup olmadığına bakarak seçeriz.

Adak kurbanı ise yıl içinde her zaman gündeme gelebilir. Adak etinin kimlere dağıtılacağı ve adak sahibinin etten yiyip yiyemeyeceği gibi konular dinî bir hassasiyet taşır. Bu konularda Diyanet'in açıklamalarına ya da müftülüğe danışmanızı öneririz. Biz kesim, parçalama ve paylaştırma kısmında yanınızdayız.

Kasabımızın notu: Adak etini kaç pay yapacağınızı önceden söylerseniz, poşetleri ona göre eşit ayırırız. Dağıtım günü işiniz yarıya iner.

Bayram sabahı kesim saatleri yoğun geçer. Kurbanlığı erkenden ayırtmak hem hayvanı hem de kesim sırasını rahat planlamayı sağlar. Kurbanlık koç için bayramdan önce yazmanızı öneririz.

Kurbanlık fiyatı hayvanın cinsine, ağırlığına ve besisine göre değişir. Güncel fiyat için WhatsApp'tan yazın. Adak ile akika arasındaki farkları kurbanlık seçimi rehberimizde ayrıca ele aldık.

Baykan'dan sipariş vermenin en kısa yolu hızlı sipariş sayfamız. Ürünleri seçin, mesaj hazır olarak WhatsApp'a gitsin. İsterseniz doğrudan 0505 062 36 67 numarasına da yazabilirsiniz.

1. İstediğiniz ürünleri ve yaklaşık miktarı yazın.
2. Kesim, yağ ve kemik tercihinizi belirtin.
3. Baykan merkez mi, köy mü, açık adresi ekleyin.
4. Güncel fiyatı ve teslim gününü birlikte netleştirelim.

Mesajınızda pişecek yemeği de yazın. "Haşlamalık incik" ya da "kavurmalık but" demeniz parçayı doğru seçmemize yeter. Ölçüyü bilmiyorsanız kaç kişilik yemek yapacağınızı yazmanız da olur.

İlçelere teslimat ve toplu siparişler gün ve araç planlamasına bağlıdır. Baykan için WhatsApp'tan yazın, uygunluğu teyit edelim. Siirt'e geldiğiniz bir gün siparişinizi dükkândan almanız da mümkün.

Ziyaret, mevlit ve hayır yemeklerinde kazanlar büyük kurulur. Düğün ve taziye evlerinde de durum farklı değildir. Böyle günlerde etin yeterli, düzgün doğranmış ve zamanında hazır olması gerekir.

Kişi sayısını ve pişecek yemeği yazmanız bize yeter. Etli pilav mı olacak, yahni mi, kavurma mı, birlikte bakarız. Miktarı ve parçayı ona göre öneririz. Kemikli ve kemiksiz oranını da yemeğe göre ayarlarız.

Lokanta, yemekhane ve düzenli alım yapan işletmeler için toptan et tedariği hizmetimiz var. Kavurma ve sucuk gibi hazır ürünler için de sucuk ve kavurma sayfamıza göz atabilirsiniz.

Toplu siparişlerde kemik oranı da önemlidir. Etli pilavda biraz kemik yemeğe lezzet verir. Ama tabakta kemik fazla olursa misafir yadırgar. Bu dengeyi yemeğe göre biz kurarız.

Baykan'da kış erken gelir ve uzun sürer. Yollar karlı olduğunda her gün çarşıya inmek zorlaşır. Bu yüzden pek çok aile et stoğunu sonbaharda yapar.

Eskiden bu stok kavurmayla yapılırdı. Et kendi yağında kavrulur, kaplara basılır, kış boyunca azar azar kullanılırdı. Bugün kavurmanın yanında dondurucu da işin içinde. İkisini birlikte kullanan aileler çoğunlukta.

Kış stoğu için önerilerimiz

• Kavurmalık için but ve kol etinden, yağı dengeli et seçin.
• Dondurucu için eti öğünlük paketlere ayırın, üzerine tarih yazın.
• Kıymayı ince ve yassı paketleyin. Daha çabuk donar, daha çabuk çözülür.
• Kemikli haşlamalığı ayrı paketleyin, çorba günlerinde işinize yarar.

Kavurmanın nasıl yapıldığını ve güvenle nasıl saklandığını kışlık kavurma rehberimizde ayrıntılı anlattık. Kış siparişini erken verirseniz hem hayvanı seçmek hem de hazırlığı planlamak kolaylaşır.

Kavurmayı kendiniz yapacaksanız eti ve kuyruk yağını ayrı ayrı isteyebilirsiniz. Böylece yağ oranını kendi usulünüze göre ayarlarsınız.