Kışlık kavurma rehberi: et seçimi, yağ ve güvenli saklama
Kış kavurması bu toprakların en eski saklama usullerinden biri. Hangi et, ne kadar yağ, nasıl pişer ve nasıl güvenle saklanır, hepsini anlattık.
Yazıyı oku
Saklama ve HazırlıkKasabın bilgi defteri
Kasap Defteri
Doğru eti seçmek, saklamak ve pişirmek üzerine yılların tezgâh tecrübesiyle yazdığımız notlar.
Saklama ve Hazırlık
Et RehberiSiirt'te et nereden alınır? Şehre yeni gelenler için et alışverişi
Siirt'e yeni taşındınız ve et alışverişini nereden yapacağınızı düşünüyorsunuz. Kasap seçiminden haftalık plana, eve teslimden yöresel tatlara ilk haftanın rehberi.
Yazıyı oku
Saklama ve HazırlıkEt nasıl saklanır? Buzdolabında ve dondurucuda doğru saklama
Kasaptan aldığınız etin tadı, eve geldikten sonra nasıl sakladığınıza bağlıdır. Buzdolabı, dondurucu, porsiyonlama ve etiketleme üzerine pratik bilgiler.
Yazıyı oku
Mangal ve IzgaraMangal için kişi başı kaç gram et alınır? Hesap mantığı ve parça karışımı
Hafta sonu mangalında et ya yetmez ya da artar. Kişi başı et hesabının mantığını, miktarı değiştiren etkenleri ve parça karışımını kasabın gözünden anlattık.
Yazıyı oku
Siirt MutfağıSiirt yöresel yemekleri ve etleri: her yemeğe hangi et?
Büryandan kitele, perde pilavından kaburga dolmasına Siirt mutfağının etli yemeklerini ve her biri için kasaptan ne isteneceğini bir araya getirdik.
Yazıyı oku
Siirt'i TanıyınSiirt'ten ne alınır? Memlekete hediye sucuk, kavurma, fıstık ve bal
Memlekete giderken bavula ne koymalı? Siirt sucuğundan kavurmaya, Siirt fıstığından Pervari balına hediye sepetinin klasiklerini ve yolda soğuk tutmanın yollarını anlattık.
Yazıyı oku
KurbanVekaletle kurban nasıl kesilir? Bayramda uzakta olanlar için rehber
Bayramda kurbanınızın başında olamıyorsanız vekâletle kesim bir yoldur. Vekâletin verilmesinden kesim günü haberleşmeye kadar adım adım anlattık.
Yazıyı oku
Kurumsal MutfakRestoran için et tedarikçisi nasıl seçilir? Kriterler, numune ve spesifikasyon
Restoranın lezzeti mutfakta, sürekliliği tedarikçide başlar. Et tedarikçisi seçerken bakılacak kriterleri, numune ve spesifikasyon düzenini anlattık.
Yazıyı okuKurumsal MutfakToplu yemek et spesifikasyonu: yemek fabrikaları için parça, yağ ve porsiyon
Yemek fabrikalarında her gün aynı tabağı çıkarmanın yolu iyi yazılmış bir et spesifikasyonundan geçer. Parça tanımından kabul kontrolüne maddeleri tek tek anlattık.
Yazıyı oku
Kurumsal MutfakKurum mutfağında et maliyeti: verim, fire ve doğru parça seçimi
Kilo fiyatı en düşük et, her zaman en ucuz et değildir. Kurum mutfaklarında verim, fire ve parça seçimiyle et maliyetini yönetmenin yollarını anlattık.
Yazıyı oku
Kurumsal MutfakSaha mutfağı et tedariği: maden ve şantiye mutfakları için planlı teslim
Şehirden uzak bir sahada mutfak işletmek, eti doğru zamanda ve soğuk zinciri bozmadan ulaştırmayı gerektirir. Maden ve şantiye mutfakları için planlı teslim rehberi.
Yazıyı okuKurumsal MutfakLokanta sulu yemek eti: haşlamalık, kuşbaşı ve kemik suyu
Esnaf lokantasının tenceresi doğru etle kaynar. Haşlamalık, kuşbaşı ve kemik suyu için hangi parçanın seçileceğini ve sipariş düzenini anlattık.
Yazıyı oku
Kurumsal MutfakToplu yemekte kişi başı et hesabı: menüye göre hesap ve artık yönetimi
Toplu yemekte et ya yetmez ya da artar. Porsiyondan geriye doğru hesap, pişme kaybı, kemik payı ve artık yönetimiyle doğru miktarı bulmanın yolunu anlattık.
Yazıyı oku
Siirt MutfağıSiirt kaburga dolması tarifi: kaburga seçimi ve pişirme
Kaburga dolmasının yarısı tencerede, yarısı tezgâhta pişer. Doğru kuzu kaburgası, iyi açılmış bir cep ve yarı pişmiş iç pilavla Siirt usulü dolmayı anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıPerde pilavı için et: hangi et, hangi parça, Siirt usulü
İnce bir hamur perdesinin altında pişen pilavın tadını, haşlanan etin suyu belirler. Etli perde pilavı için doğru parçayı ve Siirt usulü hazırlığı anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıKitel için kıyma nasıl olmalı? Siirt kiteli ve iç harcı
Kitelin incecik kabuğu da, içindeki sulu harç da kıymayla başlar. Dış hamur ve iç harç için hangi kıymanın, nasıl çekileceğini kasap gözüyle anlattık.
Yazıyı oku
Siirt MutfağıSiirt tandır için kuzu: tandırlık parça, marine ve pişirme
Tandır kuzunun sırrı yüksek ateş değil, sabırdır. Tandırlık parçanın seçimini, sade bir marineyi ve etin kendi suyunda yavaşça pişmesini anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıSiirt kelle paça çorbası: temizlik, haşlama ve kış sofrası
Kış sabahı kaynayan bir tencere kelle paça, Siirt'te sofranın en sıcak davetidir. Temizlikten haşlamaya, sostan servise kadar kasap notlarımızı derledik.
Yazıyı okuSiirt MutfağıSiirt işkembe çorbası: temiz işkembe seçimi ve hazırlığı
İyi bir işkembe çorbası temiz işkembeyle başlar. İşkembe çeşitlerini, doğru rengi, kokuyu azaltan haşlamayı ve terbiyeli çorbanın yapılışını anlattık.
Yazıyı oku
Siirt MutfağıKuzu ciğeri nasıl pişirilir? Seçim, zar alma ve Siirt usulü
Sabah ateşte cızırdayan bir tava ciğer, Siirt'te güne güzel bir başlangıçtır. Taze kuzu ciğerinin seçimini, zarın alınmasını ve kısa pişirmenin inceliğini anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıSac kavurma için et: parça, doğrama, kuyruk yağı ve ateş
Sac kavurmada et sacın üstünde kısa sürede pişer; bu yüzden hata kaldırmaz. Doğru parçayı, eşit doğramayı, kuyruk yağını ve harlı ateşin dengesini anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıSiirt düğün yemekleri: menü, et türleri ve et hesabı
Siirt'te düğün sofrası kalabalık ve cömerttir. Menüyü kurmayı, her yemeğe doğru eti seçmeyi ve et miktarını hesaplamanın mantığını kasap gözüyle anlattık.
Yazıyı okuSiirt MutfağıSiirt iftar yemekleri: ramazan sofrası için et yemekleri
Ramazanda sofra hem daha anlamlı hem de daha planlı kurulur. İftar çorbasından ana yemeğe, sahurun hafif et yemeklerine kadar Siirt usulü hazırlığı anlattık.
Yazıyı oku
Et RehberiKuzu eti ile koyun eti farkı: renk, lif, yağ ve kullanım
Kuzu ve koyun aynı hayvanın iki farklı çağıdır, ama sofrada çok farklı sonuç verir. Renkten life, yağdan kokuya farkları ve doğru kullanımı anlattık.
Yazıyı oku
Et RehberiOğlak eti nedir? Oğlak ile keçi farkı, lezzet ve pişirme
Dağların arasında büyüyen oğlak, Siirt sofrasının en kendine has tatlarından biridir. Oğlak ile keçi farkını, lezzetini ve doğru pişirme yollarını anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiKeçi eti nasıl pişirilir? Kokusuz ve yumuşak keçi eti için kasap usulü
Keçi etinin kokusu çoğu zaman tezgâhta önlenir, sertliği ise ateşte. Doğru hayvan, sabırlı pişirme ve keçi kavurmasının püf noktaları bu yazıda.
Yazıyı okuEt RehberiKoç eti nedir? Koç, koyun ve kuzu farkı, kavurmalık koç eti
Koç, yetişkin erkek koyundur; eti güçlü, sıkı ve kavurmaya yakışır. Koçu kuzudan ayıran özellikleri ve kış hazırlığında koç etinin yerini anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiDana kıyma yağ oranı: az yağlı mı, yağlı mı, hangi yemeğe?
Aynı tarif, farklı yağlı kıymayla bambaşka bir yemeğe dönüşür. Kıymadaki yağın görevi, çekildiği parçalar ve hangi yemeğe hangi kıymanın yakıştığı bu yazıda.
Yazıyı okuEt RehberiDana kuşbaşı hangi parçadan olur? Sote, güveç ve sulu yemek için doğru parça
Kuşbaşı bir parça adı değil, bir doğrama şeklidir. Butun, kolun ve sırtın kuşbaşısı tencerede bambaşka davranır; hangisini ne zaman seçeceğinizi anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiAntrikot ile biftek farkı: antrikot, kontrfile ve bonfile rehberi
Biftek bir parça değil, bir kesim şeklidir; antrikot ise dananın belli bir parçasıdır. Antrikot, kontrfile ve bonfileyi yan yana koyduk.
Yazıyı okuEt RehberiKemikli et mi kemiksiz et mi? Lezzet, verim ve fiyat karşılaştırması
Kemiğe para verilir mi, kemiksiz etin tadı olur mu? Kemiğin tencereye kattığı lezzeti, verim ve fiyat mantığını kasap gözüyle tarttık.
Yazıyı oku
Mangal ve IzgaraKuzu pirzola nasıl pişirilir? Mangalda, tavada ve fırında pirzola
Pirzola basit görünür ama kolay bozulur. Kalınlıktan közün hazırlanmasına, tuz zamanından dinlendirmeye kadar sulu bir kuzu pirzolanın adımları.
Yazıyı oku
Mangal ve IzgaraMarine et nasıl yapılır? Yoğurtlu, soğanlı ve baharatlı marinasyon
Marine eti baştan sona yumuşatmaz ama tadını ve kızarmasını değiştirir. Üç klasik marine, süre mantığı ve güvenli kullanım kuralları bu yazıda.
Yazıyı okuMangal ve IzgaraKöfte harcı nasıl hazırlanır? Kıyma, yağ, baharat ve dinlendirme
Mangalda dağılan, kuruyan ya da lastik gibi olan köftenin cevabı harçtadır. Kıymadan yoğurmaya, dinlendirmeden közde pişirmeye adım adım anlattık.
Yazıyı okuMangal ve IzgaraMangal için en iyi et parçaları: dana, kuzu ve sakatattan seçme rehberi
Mangala yakışan parçaları ve yakışmayanları bilmek işin yarısıdır. Dana ve kuzu parçalarını tek tek tarttık, karışık mangal sofrasını dengeledik.
Yazıyı okuMangal ve IzgaraKuzu şiş için hangi et? But, sırt ve kuyruk yağı arası
Aynı kuzudan çıkan iki şiş, biri yumuşacık biri sert olabilir. Fark çoğu zaman parçadadır; but, sırt, kol ve kuyruk yağı arasını tek tek anlattık.
Yazıyı okuMangal ve IzgaraCiğer şiş nasıl yapılır? Kuzu ciğeri, doğrama, kuyruk yağı ve pişirme
Taze ciğer, doğru doğrama, biraz kuyruk yağı ve güçlü bir köz. Kısa listenin her adımındaki püf noktalarını ciğer şiş için tek tek anlattık.
Yazıyı okuKurbanKurban eti nasıl saklanır? Porsiyon, dinlendirme ve dondurma
Bayram sabahı kesilen kurbanın haftalarca sofraya lezzet taşıması, kesimden sonraki ilk saatlere bağlıdır. Serinletmeden etiketlemeye kadar adım adım anlattık.
Yazıyı okuKurbanKurbanlık koç nasıl seçilir? Yaş, sağlık ve kusur rehberi
Gösterişli her koç iyi bir kurbanlık değildir. Yaşını, kusurlarını ve et verimini bir kasabın gözüyle nasıl kontrol edeceğinizi anlattık.
Yazıyı oku
KurbanAdak kurbanı nedir? Kesimi, şartları ve etinin dağıtımı
Adak bayramı beklemez, eti de bayram kurbanı gibi dağıtılmaz. Adağın ne olduğunu, hayvan seçimini ve etin dağıtımını genel hatlarıyla anlattık.
Yazıyı okuKurbanAkika kurbanı nedir? Zamanı, şartları ve gelenekleri
Evine yeni bir bebek gelen ailelerin şükür kurbanı akikayı; zamanı, hayvan seçimi, hissesi ve etinin değerlendirilmesiyle anlattık.
Yazıyı okuKurbanKurban eti nasıl paylaştırılır? Üçe bölme, hisse ve tartı
Ev payı, akraba payı, ihtiyaç sahibi payı ve yedi hisse... Kurban etini tartıyla, parçayla ve gönülle doğru bölmenin yolunu anlattık.
Yazıyı okuKurbanKurbanlık keçi seçimi: yaş, sağlık ve kusur şartları
Keçide yaş şartı koyundan katıdır, iri bir oğlak kurbanlık sanılabilir. Kurbanlık keçiyi seçerken bakmanız gerekenleri dağ köylerinin tecrübesiyle anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkEt nasıl çözdürülür? Buzdolabında, soğuk suda, doğru sırayla
Dondurucudan çıkan etin lezzeti ve güvenliği çözdürme yöntemine bağlıdır. Buzdolabından soğuk suya, tekrar dondurmadan parça farklarına kadar anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkEt nasıl yumuşatılır? Dinlendirme, kesim yönü, doğru pişirme
Sert etin suçu çoğu zaman ocakta değil, tezgâhta başlar. Parça seçiminden dinlendirmeye, bıçağın yönünden pişirme ısısına kadar yumuşak etin yollarını anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkKuyruk yağı nasıl kullanılır? Kavurma, kebap ve saklama
Kavurmanın lezzeti, şişin suyu ve köftenin yumuşaklığı çoğu zaman kuyruk yağından gelir. Ölçüsünü, eritmeyi ve saklamayı bir kasabın gözünden anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkHazır kavurma nasıl kullanılır? Kahvaltıdan pilava tarifler
Bir kavanoz kavurma, kahvaltıdan akşam yemeğine kadar mutfağın kurtarıcısıdır. Hazır kavurmayı nasıl kullanacağınızı, ısıtacağınızı ve saklayacağınızı anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkKasap sucuğu nasıl pişirilir? Tava, mangal ve saklama
Kasap sucuğu fabrika sucuğundan farklı pişer: daha az ateş, daha çok sabır ister. Tavadan mangala, dilimlemeden saklamaya kadar bilmeniz gerekenleri anlattık.
Yazıyı okuSaklama ve HazırlıkPişirmeden önce et hazırlığı: oda sıcaklığı, kurulama, tuz
İyi bir yemeğin yarısı ocak yanmadan önce yapılır. Eti dolaptan çıkarma zamanından tuzlamaya, kurulamadan doğramaya kadar hazırlık adımlarını anlattık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt yayla kuzusu: yaylada beslenmiş kuzu eti neden farklı?
Dağ otuyla, temiz suyla ve uzun yürüyüşlerle büyüyen kuzunun eti başka kokar. Siirt'in yayla kuzusunu meradan tezgâha kadar anlattık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınKuzu eti ne zaman yenir? Bahar kuzusundan kış sofrasına
Kuzu her mevsim bulunur ama her mevsimin kuzusu aynı değildir. Bahardan kışa, hangi dönemin etinin hangi yemeğe yakıştığını anlattık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt yöresel ürünleri: fıstıktan bala, sucuktan battaniyeye
Siirt fıstığından Pervari balına, kasap sucuğundan el dokuması battaniyeye, bu şehrin adını taşıyan ürünleri esnaf gözüyle tanıttık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt ilçeleri yemek kültürü: Kurtalan'dan Tillo'ya sofralar
Aynı il, altı farklı sofra. Dağ köylerinin keçisinden ziyaret yerlerinin kalabalık sofrasına, Siirt ilçelerini kasap gözüyle gezdik.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt kış hazırlığı: kavurma kazanı, kiler ve imece
Sonbahar gelince Siirt evlerinde kazanlar kurulur, kilerler dolar. Kış hazırlığının kültürünü ve bugünün evinde nasıl sürdüğünü anlattık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt sofra kültürü: misafir ağırlama ve kalabalık sofralar
Siirt'te kapıyı çalan aç gönderilmez. Misafir sofrasının adabını, et yemeklerinin yerini ve yeni gelenlerin bilmesi gerekenleri anlattık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt gezilecek yerler: türbeler, vadiler ve sofralar
Tarihî camiden türbelere, derin vadilerden dağ ilçelerine; Siirt'in bilinen duraklarını, yakınındaki lezzetlerle birlikte bir hafta sonu planında topladık.
Yazıyı okuSiirt'i TanıyınSiirt piknik hazırlığı: et seçimi, taşıma ve soğuk tutma
Pikniğin keyfini kaçıran çoğu zaman güneşte bekleyen ettir. Siirt'te hafta sonu pikniği için et seçimini, taşımayı ve soğuk tutmayı adım adım anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiKuzu eti parçaları rehberi: but, kol, kaburga ve pirzola
Kuzunun her parçası başka bir yemeğe yakışır. But, kol, kaburga, pirzola, incik ve gerdanı; bütün kuzu ve kaburga dolması için seçimi anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiDana eti parçaları rehberi: hangi parça hangi yemeğe?
Antrikot nereden çıkar, bonfile neden pahalıdır, kaburga nasıl pişer? Dana eti parçalarını yerleri ve pişirme önerileriyle tek tek anlattık.
Yazıyı okuEt RehberiDinlendirilmiş et nedir? Taze kesim ile farkı
Kesimden sonra et neden sertleşir, dinlendirme onu nasıl yumuşatır? Taze kesim ile dinlendirilmiş et arasındaki farkı ve hangi parçanın dinleneceğini anlattık.
Yazıyı okuKurbanKurbanlık seçimi rehberi: koyun, dana, hisse, adak ve akika
Kurbanlık seçerken hayvanın yaşından hisse paylaşımına, adaktan akikaya kadar bilinmesi gerekenleri bir kasabın gözünden derledik.
Yazıyı okuSiirt MutfağıBüryan için et seçimi: kuzu mu, oğlak mı, hangi parça?
Kuyu tandırda saatlerce pişen Siirt büryanının sırrı ateşten önce kasapta başlar. Kuzu mu oğlak mı, hangi yaş, hangi parça, hepsini anlattık.
Yazıyı okuHızlı sipariş
Taze et, dört adımda kapınızda.
Cinsini, parçayı ve gramajı seçin; siparişiniz WhatsApp'tan hazır mesaj olarak bize ulaşsın. Kasabımız onaylayıp hazırlığa başlasın.