Siirt piknik mevsimi havalar ısınınca başlar, sonbaharın serin günlerine kadar sürer. Hafta sonu bir mesire alanına, bir dere kenarına ya da bir yayla yoluna çıkmak bu şehrin en sevilen alışkanlıklarındandır. Bu yazıda piknik ve mangal için eti nasıl seçeceğinizi, nasıl taşıyacağınızı ve soğuk tutacağınızı anlattık.
Pikniğin en büyük riski güneşte bekleyen ettir. Lezzetli bir mangal ile tatsız bir gün arasındaki fark çoğu zaman hazırlıktadır. Kasap olarak hafta sonları sık sık piknik siparişi hazırlıyoruz. Yıllardır gördüğümüz hataları ve işe yarayan yöntemleri bir araya getirdik.
Siirt'e yeni taşınanlar için piknik, şehri tanımanın da güzel bir yoludur. Hem doğayı görür hem komşularınızla tanışırsınız. Bir mangal başında başlayan sohbet, çoğu zaman uzun bir komşuluğa dönüşür.
Siirt piknik planı: bir gün önceden başlayın
İyi bir piknik cuma akşamından başlar. Son dakikaya kalan hazırlık hem eti hem keyfi bozar. Şu soruları önceden cevaplayın:
- Kaç kişi gideceksiniz, aralarında çocuk var mı?
- Ne pişireceksiniz: şiş, pirzola, köfte, sucuk?
- Gideceğiniz yer ne kadar uzakta, yolda ne kadar zaman geçecek?
- Gideceğiniz alanda mangal yakmak serbest mi?
Mesire alanlarında ateş yakma kuralları dönemsel olarak değişebilir. Özellikle kuru ve sıcak günlerde orman yangını riskine karşı yasaklar konabilir. Gitmeden önce Siirt Valiliği duyurularına göz atın.
Hava durumuna bakın
Siirt'te yaz günleri sıcak geçer. Öğle saatlerinde güneş çok yakıcı olabilir. Pikniği sabah erken ya da öğleden sonranın serinliğinde planlamak hem et hem insan için daha iyidir. Bahar ve sonbaharda ise akşamüstü hava çabuk serinler; yanınıza kalın bir şey almayı unutmayın.
Et miktarı nasıl hesaplanır?
Kişi başı et miktarı; menüye, yanındaki yiyeceklere ve kişilerin iştahına göre değişir. Hesabın mantığını mangal için kişi başı et miktarı yazımızda anlattık. Emin değilseniz kişi sayısını bize yazın, birlikte karar verelim.
Piknik için et seçimi
Pikniğe giden et mangalda kısa sürede pişmeli ve taşımaya dayanıklı olmalıdır. Bu yüzden her parça piknik için uygun değildir.
- Kuzu şiş: Buttan ve sırttan, eşit büyüklükte doğranmış.
- Kuzu pirzola: Kısa ateşte çabuk pişer, herkes sever.
- Köfte: Evde hazırlanmış ve şekillendirilmiş harç.
- Dana antrikot ya da kontrfile: Izgaralık ve dinlendirilmiş.
- Sucuk: Çocukların ve sabırsız karınların ilk tercihi.
- Ciğer: Mangalın sevilen lezzeti; taşırken ayrıca soğuk tutun.
Şiş için hangi parçanın seçileceğini kuzu şiş için et seçimi yazımızda, marinasyonu marine et nasıl yapılır yazımızda anlattık. Kuzu ürünleri için kuzu eti sayfamıza bakabilirsiniz.
Kemikli büyük parçalar pikniğe pek uygun değildir. Kalın kaburga ya da kol gibi parçalar mangalda uzun sürer; dışı yanarken içi pişmeyebilir. Bu tür parçaları evde fırında ya da tencerede pişirmek daha doğru olur. Piknik için ince, eşit ve kısa pişen etler seçin. Kuyruk yağı arası şiş de Siirt mangallarının sevilen lezzetidir; kuyruk yağının kullanımını kuyruk yağı nasıl kullanılır yazımızda anlattık.
Marine eti evde hazırlayın
Marine edilecek eti bir gün önceden hazırlayın. Kabını sıkı kapatın ve buzdolabında bekletin. Pikniğe marinesiyle birlikte, soğuk çantada götürün. Marine sosunu yolda değil, evde yapın. Marine edilmiş eti soğuk çantada ayrı ve sızdırmaz bir kapta taşıyın; sosun diğer yiyeceklere bulaşmasını önleyin. Mangalda kullandığınız marine sosunu, pişmiş etin üstüne dökmeyin.
Eti taşıma ve soğuk tutma
Pikniğin en önemli kısmı budur. Çiğ et sıcakta uzun süre beklememelidir. Resmî gıda güvenliği önerileri de çiğ etin soğuk zincirden çıkmamasını öğütler. Biz şu düzeni öneriyoruz:
- Soğuk çanta: İyi yalıtımlı bir çanta ya da kutu kullanın.
- Buz aküsü: Akşamdan dondurun, eti arasına ve üstüne yerleştirin.
- Ayrı paket: Çiğ eti sızdırmaz kaplarda, diğer yiyeceklerden ayrı koyun.
- Son dakika: Eti buzdolabından en son, yola çıkarken alın.
- Gölge: Çantayı güneşte bırakmayın, arabada da gölgede tutun.
- Kapağı az açın: Her açışta soğuk kaçar.
Dondurulmuş eti yolda çözülmeye bırakmak da bir yöntemdir. Ama çözülmüş eti tekrar dondurmayın. Çözdürmenin doğru yolunu et nasıl çözdürülür yazımızda, genel saklamayı et nasıl saklanır yazımızda anlattık.
Yolculuk uzunsa
Gideceğiniz yer uzaksa eti yarı donmuş halde götürmek işe yarar. Yolda yavaş yavaş çözülür, vardığınızda pişirmeye hazır olur. Ama çözülmüş eti gün sonunda yeniden dondurmayın; ya pişirin ya da aynı gün tüketin. Pişmiş et artarsa soğuk çantaya koyun, eve döner dönmez buzdolabına kaldırın.
Kasabımızın notu: Piknik siparişlerinde eti isterseniz şişe göre doğrar, porsiyonlara ayırırız. Paketler ne kadar küçük olursa soğuk çantada o kadar iyi korunur. Mangala gidecek paketi açın, diğerleri çantada kalsın.
Piknik alanında: mangal başında hijyen
Yerinize vardığınızda önce ateşi yakın. Eti, ateş hazır olana kadar soğuk çantada tutun. Közün iyi olması pişirmenin yarısıdır; alevli ateş eti dışından yakar, içini çiğ bırakır.
Közün hazır olduğunu anlamak için alevin sönmesini ve kömürün üstünün ince bir kül tabakasıyla kaplanmasını bekleyin. Elinizi ızgaranın üstüne tuttuğunuzda sıcaklığı hemen hissedersiniz. Bu noktada eti koyun ve sık sık çevirmeyin.
- Çiğ et ve pişmiş et için ayrı tabak ve maşa kullanın.
- Çiğ eti tutan elle ekmeğe ve salataya dokunmayın.
- Yanınıza ıslak mendil ve bol su alın.
- Pişen eti uzun süre güneşte bekletmeyin, sıcakken yiyin.
- Artan pişmiş eti soğuk çantaya geri koyun.
Kuzu pirzolanın nasıl pişeceğini kuzu pirzola nasıl pişirilir yazımızda anlattık. Sucuğu közde pişirmek için kasap sucuğu nasıl pişirilir yazımız işinize yarar.
Ayrılırken
Ateşi tamamen söndürün, közün üstüne su dökün. Çöplerinizi toplayıp yanınıza alın. Bir sonraki aile de aynı temiz alanı bulmayı hak eder. Soğuyan közü bir poşete koymayın; tamamen söndüğünden emin olmadan alandan ayrılmayın.
Piknik için nereye gidilir?
Siirt'in çevresi dağlar, dereler ve yamaçlarla doludur. Hafta sonu şehirden biraz uzaklaşmak için pek çok seçenek vardır. Ama her yer mangal için uygun değildir.
- Mesire alanları: Belirlenmiş mangal yerleri olan alanları tercih edin.
- Dere kenarları: Serinlik güzeldir, ama suya yakın ateş yakarken dikkatli olun.
- Yayla yolları: Dağ yollarında hava çabuk değişir, yanınıza kalın bir şey alın.
Gezi ile pikniği birleştirmek isterseniz Siirt gezilecek yerler yazımıza bakın. Orada hafta sonu için basit bir plan önerdik.
Pek çok aile pikniği bir gezinin parçası olarak yapar. Bir türbe ziyaretinin ardından yakın bir mesire alanında mola vermek ya da Botan tarafına giderken yol üstünde mangal yakmak sevilen bir alışkanlıktır. Böyle günlerde eti ve soğuk çantayı arabanın en serin köşesine yerleştirin.
Kalabalık gruplar ve çocuklu aileler için piknik
Hafta sonu pikniği çoğu zaman tek bir aileyle sınırlı kalmaz. Komşular, iş arkadaşları ya da dernek üyeleri birlikte yola çıkar. Kalabalık arttıkça hazırlık da büyür.
- Görev paylaşımı: Kim et getirecek, kim mangal, kim salata; önceden konuşun.
- Tek elden et: Eti bir kişinin sipariş etmesi miktarı ve paketlemeyi kolaylaştırır.
- Birden fazla mangal: Kalabalık grupta tek mangal yetmez, bekleme uzar.
- Ayrı soğuk çantalar: Çiğ et bir çantada, içecekler başka bir çantada.
Çocuklar için
Çocuklar mangal başında beklemekten hoşlanmaz. Sucuk ve köfte gibi çabuk pişen etleri önce onlara hazırlayın. Mangalın çevresinde güvenli bir mesafe bırakın, sıcak közü çocukların ulaşamayacağı yerde tutun. Ciğer ya da pirzola gibi etleri ise daha sonra büyükler için pişirin.
Kalabalık bir piknik ya da kurum ve dernek yemeği için et ihtiyacınız varsa Siirt toplu et siparişi sayfamıza bakabilirsiniz.
Siirt piknik hazırlık listesi
Çantanızı hazırlarken bu listeye göz atın:
- Soğuk çanta, buz aküleri, sızdırmaz kaplar
- Mangal, kömür, çakmak, maşa
- Şişler, kesme tahtası, bıçak
- Çiğ et ve pişmiş et için ayrı tabaklar
- Ekmek, soğan, domates, biber, yeşillik
- Bol su, ayran, çay takımı
- Islak mendil, çöp poşeti, ateşi söndürmek için su kabı
- Gölgelik, örtü, minder
- Kâğıt havlu, tuz, karabiber, pul biber
- Küçük bir ilk yardım çantası
Listeyi telefonunuza kaydedin, her pikniğin öncesinde göz atın. Birkaç hafta sonra hazırlık alışkanlığa döner ve hiçbir şeyi unutmazsınız.
Eti bir gün önceden sipariş etmek en rahatı. Hızlı sipariş sayfamızdan ya da WhatsApp'tan yazın; şişlik, pirzola ya da köfte harcını hazırlayalım. Mangallık parçaların hepsi için Siirt mangallık et sayfamıza bakabilirsiniz.
Siirt merkezde eve teslim yapıyoruz. Baykan, Kurtalan ya da Tillo tarafında oturuyorsanız teslimat gün ve araç planlamasına bağlıdır, uygunluğu birlikte teyit edelim. Şehri baştan tanımak için Siirt et rehberimize göz atın.
Bu yazıdaki etleri sipariş edin
Hızlı sipariş ekranında cinsi, parçayı ve miktarı seçin.