Eruh kasap: taze kuzu ve oğlak eti

Eruh kasap arayanların çoğu aslında iki şeyi soruyor: et taze mi ve hayvan nereden geliyor? Titiz Et Market olarak 1998'den beri Siirt merkezde bu iki soruya göre çalışıyoruz. Afişimizde de yazdığı gibi, yaylalarda doğal yemlerle beslenmiş hayvanların etini sofraya taşımaya çalışıyoruz.

Dükkânımızda her gün taze kesim ve dinlendirilmiş etler bulunur. Eruh'tan gelen siparişlerde ise ağırlık kuzu ve oğlak etindedir. Bu sayfayı da bu yüzden kuzu ve oğlak eti etrafında hazırladık.

Eruh'tan sipariş veren müşterilerimiz genellikle ne istediğini çok iyi bilir. Hangi hayvanın hangi parçasının hangi yemeğe gideceğini kuşaktan kuşağa öğrenmişlerdir. Biz de bu bilgiye saygı duyar, isteği olduğu gibi hazırlarız. Tereddüt edilen noktada kendi tecrübemizi paylaşırız.

Eruh, Siirt'in güneydoğusunda, engebeli ve dağlık bir ilçe. Böyle arazilerde büyükbaştan çok küçükbaş yetiştirilir. Koyun ve keçi sürüleri yamaçlarda otlar, yaz aylarında yaylaya çıkar. Kışı ise köylerin yakınında geçirir. Bu döngü, kuzunun ve oğlağın hangi mevsimde kesime uygun olacağını da belirler.

Bu durum Eruh mutfağına da yansır. Kuzu ve oğlak eti bayram sofralarının, misafir yemeklerinin baş tacıdır. Kuyu tandırda pişen büryan, içi kıymalı kitel ve kaburga dolması bölgenin bilinen lezzetleridir. Pek çok evde kış için kavurma yapılır.

• Büryan için genç kuzu ya da oğlak
• Kitel ve köfte için yağı ayarlı kıyma
• Kaburga dolması için bütün kuzu kaburga

Eruh'ta misafir ağırlamak bir onur meselesidir. Uzaktan gelen misafire et yemeği ikram edilmeden sofra kalkmaz. Bu gelenek kasaptan beklentiyi de yükseltir: et hem bol hem lezzetli olmalıdır.

Kuzu eti yılın her döneminde aynı tadı vermez. İlkbahar ve yaz başında meraya çıkan kuzuların eti daha körpe olur. Biz de siparişte mevsimi göz önüne alarak öneride bulunuruz.

Kuzu eti alırken renge de bakabilirsiniz. Taze kuzu eti açık pembe ile kırmızı arası bir renktedir. Yağı beyaz ve sıkıdır. Hayvanın yaşı ilerledikçe et koyulaşır, yağ sarıya döner. Bu ipuçları etin yaşı hakkında fikir verir.

Hangi parça hangi yemeğe?

Kuzu but fırın ve tandır için idealdir. Kol ve gerdan haşlama ile yahniye yakışır. Pirzola mangalda, kaburga ise dolmada en iyi sonucu verir. Ayrıntılı bilgi için kuzu eti parçaları rehberimize bakabilirsiniz.

Taze kuzu etini kemikli ya da kemiksiz, kuşbaşı ya da bütün hazırlayabiliriz. Kesimden sonra eti hangi şekilde istediğinizi yazmanız yeterli. Kuzu ürünlerimizin tamamı kuzu eti sayfamızda yer alıyor.

Oğlak, genç keçiye verilen addır. Eti kuzudan daha az yağlı, lifleri biraz daha belirgindir. Siirt'te özellikle büryanda oğlak eti çok sevilir. Eruh'tan gelen büryanlık siparişlerin bir kısmı da oğlak üzerinedir.

Oğlağın yaşı tadını belirler. Çok genç oğlak yumuşaktır ama az etlidir. Yaşı ilerledikçe et artar, tat belirginleşir. Büryan için bu ikisinin arasında, etli ama hâlâ körpe bir hayvan tercih edilir.

Büryanlık hayvanı kuyu tandıra uygun şekilde hazırlarız. Bütün, yarım ya da tandırınızın ölçüsüne göre parçalar halinde isteyebilirsiniz. Tuzlama ve asma şeklini kendi usulünüze göre yapmak isterseniz eti sade teslim ederiz.

Büryanlık siparişlerde hayvanın kaç kişiye yeteceğini de sorarız. Büryanda kemik ve yağ payı düşer. Bu yüzden misafir sayısına göre hayvanı biraz iri seçmek gerekir. Kişi sayısını yazarsanız uygun hayvanı birlikte belirleriz.

Kasabımızın notu: Büryanlık hayvanı seçerken iriliğe değil yağ dengesine bakın. Fazla yağlı hayvan tandırda ağır olur, fazla zayıfı kurur.

Büryan için et seçimini büryan için et seçimi yazımızda uzun uzun anlattık. Keçi ve oğlak ürünlerimiz için oğlak ve keçi eti sayfamıza göz atabilirsiniz.

Sipariş vermek için hızlı sipariş sayfamızı kullanabilir ya da 0505 062 36 67 numarasına WhatsApp'tan yazabilirsiniz. Ürünü, miktarı, kesim şeklini ve Eruh'taki adresinizi yazmanız yeterli.

1. Ürünü ve miktarı yazın.
2. Kesim şeklini belirtin: bütün, kuşbaşı, kıyma ya da dilim.
3. Eruh'taki açık adresinizi ekleyin.
4. Güncel fiyatı ve teslim gününü birlikte netleştirelim.

İlçelere teslimat ve toplu siparişler gün ve araç planlamasına bağlıdır. Eruh için WhatsApp'tan yazın, uygunluğu teyit edelim. Büryanlık gibi önceden hazırlık isteyen siparişlerde erken haber vermeniz işimizi kolaylaştırır.

Eruh'un köy yolları kışın zorlaşabilir. Kar ve yağmur teslim planını değiştirebilir. Böyle dönemlerde siparişi erken vermenizi, teslim gününü de esnek tutmanızı rica ederiz.

Kurbanlık kuzu, koyun ve keçi

Kurban döneminde küçükbaş kurbanlık soranlar için uygun hayvanları birlikte değerlendiririz. Kurbanlık fiyatı cins, ağırlık ve besiye göre değişir. Güncel fiyatı WhatsApp'tan öğrenebilirsiniz. Kurbanlık hizmetimizin ayrıntıları kurbanlık sayfamızda.

Eruh'ta düğün ve taziye yemekleri kalabalık geçer. Bu sofralarda çoğu zaman etli pilav, yahni ve kavurma pişer. Bazı aileler misafirlerine büryan ikram etmeyi tercih eder.

Toplu siparişlerde kişi sayısını ve yemeği yazmanız yeterli. Kuşbaşıyı kazana uygun iri doğrarız, kıymayı yemeğe göre çekeriz. İsterseniz eti günlere bölüp ayrı paketleriz.

• Pilav ve yahni için kemikli kuzu kuşbaşı
• Kebap ve kitel için kıyma
• İkram için bütün büryanlık kuzu ya da oğlak

Kalabalık sofralarda pilavın yanına kavurma ya da yahni eklemek yaygındır. Böyle menülerde eti iki ayrı kesimle hazırlarız: pilav için kemikli, kavurma için kemiksiz. Her paketin üstüne hangi yemeğe ait olduğunu yazarız.

Düğün sofralarında büyük kazanlar kurulur ve yemek saati bellidir. Eti bir gün önceden almak sabah telaşını azaltır. Tarihi belli olan düğünlerde bize birkaç gün önceden yazmanız yeterli. Lokanta ve yemekhaneler için düzenli alım konusunu toptan et tedariği sayfamızda anlattık.

Eruh mutfağında bazı yemekler doğrudan kasapta başlar. Kitelin kıyması, kaburga dolmasının kaburgası ya da kavurmanın eti doğru hazırlanmazsa yemek istenen tadı vermez. Bu yüzden siparişte yemeğin adını yazmanızı isteriz.

Kitel için kıyma

Kitelin dış hamuru bulgurla yoğrulur, içi kıyma ve soğanla doldurulur. İç harç için yağı dengeli, iki kez çekilmiş kıyma iyi sonuç verir. Kıyma fazla yağsız olursa harç kuru kalır. Fazla yağlı olursa kitel kızarırken dağılabilir.

Kaburga dolması için kaburga

Kaburga dolmasında kaburga bütün halde ayrılmalı, zarı yırtılmamalıdır. Pirinçli iç harç bu zarla et arasına doldurulur. Siparişte "dolmalık" diye belirtirseniz kaburgayı bu şekilde hazırlarız.

Kavurmalık et

Kavurmada kuzu ya da oğlak eti kuşbaşı doğranır, kuyruk yağıyla birlikte kavrulur. Yağ oranını kendi usulünüze göre söyleyin. Ayrıntılar kışlık kavurma rehberimizde.

Bu yemeklerden hangisini pişirecekseniz pişirin, siparişte yemeğin adını yazmanız yeterli. Gerisini tezgâhta biz hallederiz.