Siirt mangallık et: ateşe hazır hafta sonu

Hava ısınmaya başladığında Siirt'te hafta sonunun en sevilen planı mangaldır. Bahçede, balkonda, dere kenarında ya da yaylada bir ateş yakılır. Etrafında aile, komşu ve arkadaşlar toplanır. Siirt mangallık et siparişi tam da bu anlar için.

Mangalın keyfi, hazırlığın kolaylığıyla başlar. Eti bir gün önceden almak, doğru parçayı seçmek ve gerekiyorsa marine etmek gerekir. Bu işleri bize bırakırsanız size yalnızca ateşi yakmak kalır. Şişliği eşit boyda doğrar, pirzolayı istediğiniz kalınlıkta keser, köfte harcını yoğururuz.

Siirt'in doğası mangal için çok elverişlidir. Botan Vadisi gibi doğal güzellikleri, yaylaları ve dere kenarlarıyla hafta sonu kaçamağı için pek çok seçenek sunar. Şehri yeni tanıyanlar için bu gezmeler aynı zamanda Siirt'i keşfetmenin de bir yoludur. Gezilecek yerler hakkında genel bilgiyi Kültür ve Turizm Bakanlığı kaynaklarında bulabilirsiniz.

Hangi parçanın mangalda en iyi sonucu verdiğini merak ediyorsanız mangal için en iyi et parçaları yazımız iyi bir başlangıç. Bu sayfada ise siparişi ve hazırlığı konuşuyoruz: şişlik, pirzola, köfte, marine ve piknik.

Şiş, mangalın en klasik halidir. İyi bir şiş için etin yumuşak, yağ dengesinin yerinde ve parçaların eşit boyda olması gerekir. Eşit boyda olmayan parçalar aynı şişte farklı pişer. Biri kurur, diğeri çiğ kalır.

Kuzu şiş

Kuzu şiş için en çok but ve sırt kullanılır. But, yağı az ve lifleri düzenli bir parçadır. Sırt ise daha yumuşaktır. Siirt'te pek çok aile kuzu şişin aralarına kuyruk yağı dizmeyi sever. Kuyruk yağı ateşte eriyerek etin kurumasını önler ve kendine özgü bir lezzet katar.

Kuzu şişte etin yumuşaklığı kadar tazeliği de önemlidir. Şişlik eti bir gün önceden alıp buzdolabında tutmak, hem lezzet hem hazırlık açısından rahat bir yoldur. Mangal günü sabah eti şişe dizmek yeterli olur.

Dana şiş

Dana şiş için yumuşak parçalar tercih edilir. Kontrfile ve bonfile en bilinenleridir. Dinlendirilmiş dana eti şişte daha yumuşak sonuç verir. Bütçeyi düşünenler için uygun parçaları da öneririz.

Dana şişte en sık yapılan hata, eti fazla pişirmektir. Yumuşak parçalar yüksek ateşte kısa sürede pişer. Ateşi orta tutup şişleri sık sık çevirmek, etin suyunu içinde tutar.

• Şişlik eti ceviz büyüklüğünde, eşit doğratın.
• Kuyruk yağını eti kadar iri değil, biraz daha küçük kestirin.
• Şişe dizerken parçaları sıkıştırmayın, ısı arasından geçsin.

Kuzu şiş için parça seçimini kuzu şiş için et seçimi yazımızda ayrıntılı anlattık. Kuzunun tüm parçalarını kuzu eti sayfamızda bulabilirsiniz.

Mangalda pirzola, şişten sonra en çok istenen üründür. Kuzu pirzola küçük, yumuşak ve kısa sürede pişen bir parçadır. Bu yüzden kalınlığı çok önemlidir ve kesimi kasaba bırakmak en kolay yoldur. Çok ince kesilen pirzola ateşte hemen kurur. Çok kalın kesilen ise dışı yanarken içi pişmez.

Siparişte pirzolayı nasıl sevdiğinizi yazmanız yeterli. Kemiği uzun ya da kısa, yağı alınmış ya da bırakılmış olabilir. Biz isteğinize göre keseriz. Kuzu kaburga da mangalda sevilen bir parçadır ama pişmesi daha uzun sürer, kısık ateş ister.

Dana antrikot ve biftek

Dana tarafında mangal için antrikot ve kontrfile öne çıkar. Bu parçalar dinlendirildiğinde çok daha yumuşak olur. Dükkânımızda dinlendirilmiş dana parçaları bulunur. Ayrıntıları dinlendirilmiş et nedir yazımızda okuyabilirsiniz.

Antrikot ile bifteğin farkını antrikot ile biftek farkı yazımızda, pirzolanın pişirme inceliklerini kuzu pirzola nasıl pişirilir yazımızda anlattık. Pişen eti tabağa almadan önce kısa bir süre dinlendirmek, suyunun içinde kalmasını sağlar.

Mangal köftesi, kalabalık sofraların en pratik çözümüdür. Çocuklar da büyükler de sever. Ama iyi bir köfte için kıymanın doğru olması gerekir. Çok yağsız kıyma ızgarada kurur ve dağılır. Çok yağlı kıyma ise ateşi alevlendirir ve köfte küçülür.

Köfte için genellikle orta yağlı dana kıyma tercih edilir. Bazı aileler kuzu kıymayı da karışıma ekler. Kıymayı iki kez çekmek köftenin daha sıkı tutmasını sağlar. Harcı yoğurduktan sonra bir süre buzdolabında dinlendirmek de köftenin şişte dağılmasını önler. Biz kıymayı istediğiniz parçadan ve yağ oranında, önünüzde çekeriz.

Hazır köfte harcı

Vaktiniz yoksa köfte harcını hazır da alabilirsiniz. Kıyma, soğan ve baharatı karıştırıp dinlendiririz. Size sadece şekil vermek kalır. Baharatı az ya da çok sevdiğinizi siparişte yazmanız yeterli.

Köfte harcının püf noktalarını köfte harcı nasıl hazırlanır yazımızda, kıymanın yağ oranını dana kıyma yağ oranı yazımızda anlattık. Hazır harç ve diğer ateşe hazır ürünler için mangallık ve özel hazırlık sayfamıza göz atabilirsiniz.

Marine et, mangalın işini kolaylaştıran en pratik yoldur. Siirt marine et siparişi veren müşterilerimiz genellikle eti bir gün önceden ister. Çünkü marinasyonun lezzeti zamanla oturur. Eti teslim aldığınızda doğrudan şişe dizebilir ya da ızgaraya koyabilirsiniz.

• Yoğurtlu marine: Eti yumuşatır, özellikle kuzu etinde sevilir.
• Soğanlı marine: Soğan suyu etin dokusunu yumuşatır ve hafif tatlı bir aroma verir.
• Baharatlı marine: Pul biber, kekik ve karabiberle güçlü bir tat bırakır.

Marine edilmiş eti teslim aldıktan sonra buzdolabında tutun. Marinasyon sıvısını pişen etin üstüne dökmeyin. Çiğ etle temas ettiği için ayrı tutulmalıdır. Marine eti şişe dizmeden önce fazla sıvısını süzmek, ateşin sönmesini ve etin haşlanır gibi pişmesini önler.

Marinasyonun mantığını ve süre önerilerini marine et nasıl yapılır yazımızda anlattık. Marinasyonun yanı sıra eti yumuşatmanın diğer yollarını merak ediyorsanız et nasıl yumuşatılır yazısı da işinize yarar.

Mangal yalnızca şiş ve pirzoladan ibaret değildir. Siirt'te pek çok sofrada ateşin ilk konuğu sucuktur. Kasap sucuğu ızgarada kendi yağıyla pişer ve sofraya güzel bir başlangıç yapar. Yöresel Siirt sucuğumuzu sucuk ve kavurma sayfamızda bulabilirsiniz.

Ciğer şiş de mangalın sevilen lezzetlerindendir. Kuzu ciğeri küçük küpler halinde doğranır, aralarına kuyruk yağı dizilir. Ciğer çabuk piştiği için ateşe en son konur ve sıcakken hemen yenir. Fazla pişen ciğer sertleşir, bu yüzden başında durmak gerekir. Ciğeri zarını alıp şişlik doğramamızı isterseniz siparişte belirtmeniz yeterli.

Ciğer günlük kesime bağlı bir üründür. Bu yüzden mangal gününden önce yazarak ayırtmanızı öneririz. Sakatat ürünlerimizi sakatat sayfamızda anlattık. Ciğer şişin hazırlanışını ise ciğer şiş nasıl yapılır yazımızda bulabilirsiniz.

Mangal sofrası için kısa liste

• Başlangıç için sucuk.
• Ana yemek için şiş, pirzola ya da köfte.
• Sona doğru ciğer şiş.

Pikniğe giderken en çok sorulan soru kaç kişiye ne kadar et alınacağıdır. Bu, misafirlerin yeme alışkanlığına, mangalın yanında başka yemek olup olmadığına ve parçaların türüne göre değişir. Kaç kişi olacağınızı ve ne pişireceğinizi yazarsanız miktarı birlikte hesaplarız. Hesap mantığını mangal için kişi başı et miktarı yazımızda anlattık.

Etin piknik alanına kadar soğuk kalması çok önemlidir. Özellikle yaz aylarında et, arabanın içinde kısa sürede ısınabilir.

• Eti soğuk çantada ve buz aküsüyle taşıyın.
• Çiğ eti, pişmiş yiyeceklerden ve sebzelerden ayrı tutun.
• Çantayı güneşte değil, gölgede bekletin.
• Pişirmeye hazır olana kadar eti çantadan çıkarmayın.

Kasabımızın notu: Piknik siparişini bir gün önceden yazın, eti sabah taze teslim alın. Marine et isterseniz akşamdan hazırlarız, sabah çantanıza koymanız yeter.

Piknik için eksiksiz bir hazırlık listesi isterseniz Siirt hafta sonu piknik hazırlığı yazımıza bakın. Siparişinizi hızlı sipariş ekranımızdan verebilirsiniz. Kalabalık bir buluşma planlıyorsanız toplu et siparişi sayfamız da işinize yarar.