Siirt'te güvenilir kasap nasıl anlaşılır?

Et, mutfağa giren en hassas gıdalardan biridir. Rengi, kesimi ve saklanışı doğrudan sofraya yansır. Bu yüzden Siirt'te güvenilir kasap bulmak, ev kurarken bakkal ya da fırın bulmaktan daha çok emek ister.

Şehre yeni taşınanlar ilk haftaları çoğu zaman deneme yanılmayla geçirir. Bir gün bir yerden kıyma alınır, ertesi gün başka bir yerden kuşbaşı. Sonunda bir kasapta karar kılınır. Bu sayfa o deneme sürecini kısaltmak için hazırlandı.

Biz 1998'den beri Siirt merkezde et satıyoruz. Kurucumuz Rahmetli H. Abdurrahim Işıktaş'tan öğrendiğimiz ilk kural şuydu: Müşteri, aldığı etin ne olduğunu bilmeden tezgâhtan ayrılmamalı. Aşağıdaki işaretler hangi kasaba giderseniz gidin işinize yarar. İsterseniz bizi de aynı ölçülerle sınayın.

Şehri yeni tanıyorsanız önce Siirt'e yeni gelenler için et alışverişi yazımıza göz atabilirsiniz. Orada ilk haftanın alışveriş planını anlattık. Siirt et rehberinin bu aşamasında ise kasabı seçmeyi konuşuyoruz.

Kasap seçerken acele etmemenizi öneririz. İlk gördüğünüz dükkâna değil, sorularınıza en açık cevap veren dükkâna güvenin. Bir kez doğru kasabı bulduğunuzda alışveriş kolaylaşır. Ne istediğinizi anlatmanıza bile gerek kalmaz, kasabınız sizi tanır.

Unutmayın, iyi kasap yalnızca et satmaz. Hangi yemeğe hangi parçanın yakışacağını, eti evde nasıl saklayacağınızı ve misafir sofrası için ne kadar alacağınızı da anlatır. Bu bilgi, yıllarca tezgâh başında durmanın birikimidir.

Bir kasaba girdiğinizde daha eti görmeden bazı şeyler dikkatinizi çeker. Dükkânın kokusu, tezgâhın temizliği, bıçakların ve kütüğün hali. Bunlar küçük ayrıntılar gibi görünür. Ama kasabın işine nasıl baktığını en açık bunlar anlatır.

Dükkâna girince nelere bakmalı?

• Dükkânda ağır ve bayat bir koku olmamalı. Taze et hafif ve temiz kokar.
• Vitrin soğuk olmalı, etler üst üste yığılmamalı.
• Çiğ et, sakatat ve pişmiş ürünler ayrı yerlerde durmalı.
• Kütük, bıçak ve kıyma makinesi temiz görünmeli.
• Kasabın önlüğü ve elleri temiz olmalı.

Gıda güvenliğiyle ilgili genel kuralları Tarım ve Orman Bakanlığı da tüketicilere duyurur. Bu kuralları bilmek, tezgâha daha bilinçli bakmanızı sağlar.

Biz kendi dükkânımızda bu konuyu her gün yeniden önemseriz. Çünkü müşteri bir kez kötü kokan bir vitrin görürse bir daha gelmez. Temizlik bizim için reklam değil, işin kendisidir.

Paketleme de temizliğin parçasıdır

Etin nasıl paketlendiğine de bakın. Temiz ve sağlam bir poşet, eti eve kadar korur. Kıyma ile kuşbaşının, çiğ et ile sakatatın ayrı paketlenmesi iyi bir alışkanlıktır. Biz isteyen müşterimize her paketin üstüne içindekini yazarız. Dondurucuyu açtığınızda aradığınızı hemen bulursunuz.

Tezgâhın ardından sıra ete gelir. Taze dana eti canlı kırmızı renktedir. Kuzu eti daha açık, pembeye çalan bir kırmızıdır. Yağ kısmı beyaz ya da krem rengindedir. Grileşmiş, kahverengiye dönmüş ya da yüzeyi yapış yapış olmuş et bekletilmiş olabilir.

Etin dokusu da çok şey söyler. Parmakla hafifçe bastırdığınızda taze et geri toplanır. Vitrin tabağında fazla su birikmesi ise etin uzun süre beklediğini düşündürebilir. Koku hafif ve temiz olmalıdır, ekşi ya da keskin bir koku iyi işaret değildir.

Kıymaya ayrıca dikkat edin

Kıyma, parça ete göre çok daha çabuk bozulur. Bu yüzden önceden çekilip uzun süre bekleyen kıyma yerine, önünüzde çekilen kıymayı tercih edin. İyi bir kasap kıymanın hangi parçadan çekildiğini de söyler.

Sakatat için ölçü daha da sıkıdır. Ciğer parlak ve canlı renkte olmalı, kokusu hafif kalmalıdır. Sakatat kas etine göre çok daha çabuk bozulduğu için günlük kesimden gelmesi önemlidir. Bu yüzden sakatatı önceden ayırtmak en doğrusudur.

Parçaları tanımak için dana eti parçaları rehberimize ve kuzu eti parçaları rehberimize bakabilirsiniz. Kuzu ile koyunu ayırt etmek isteyenler için kuzu eti ile koyun eti farkını ayrı bir yazıda anlattık.

Güvenilir bir kasap size et satmadan önce soru sorar. "Ne pişireceksiniz?", "Kaç kişilik?", "Kemikli mi olsun?" gibi. Bu sorular boşuna değildir. Kavurmalık ile biftekliğin, haşlamalık ile şişliğin parçası ayrıdır. Yemeğe uymayan parça, en iyi etle bile istenen sonucu vermez.

Dinlendirme neden önemli?

Kesimden hemen sonra et serttir. Bir süre soğukta dinlenen et yumuşar ve lezzeti oturur. Özellikle biftek ve kavurmalık dana etinde bu fark belirgindir. Dükkânımızda her gün taze kesim ve dinlendirilmiş etler bulunur. Ayrıntıları dinlendirilmiş et nedir yazımızda okuyabilirsiniz.

Helal et arayan biri de etin nerede ve nasıl kesildiğini sormaktan çekinmemeli. Güvenilir kasap bu soruya kaçamak cevap vermez. Hayvanın türünü, yaşını ve kesim şeklini sakin sakin anlatır.

Kasabın kesim becerisi de önemlidir. Kuşbaşının aynı boyda olması, dilimin eşit kalınlıkta kesilmesi pişirmeyi kolaylaştırır. Sinir ve fazla yağın ayıklanması da işin parçasıdır. Dana eti sayfamızda hangi parçayı nasıl hazırladığımızı anlattık. Marine ya da şişlik gibi özel isteklere ise özel hazırlık hizmetimizde yer verdik.

Tartı, kasapla müşteri arasındaki güvenin aynasıdır. Tartı müşterinin göreceği yerde durmalı ve her tartımdan önce sıfırlanmalıdır. Kâğıt ya da poşet tartıya konuyorsa darası düşülmelidir. Bunlar basit kurallardır ama bir kasabın dürüstlüğünü en hızlı bunlar gösterir.

Bir başka konu da ayıklamadır. Kemik, sinir ya da fazla yağ alınacaksa bunun tartıdan önce mi sonra mı yapılacağı açıkça söylenmelidir. Böylece ödediğiniz tutar ile eve götürdüğünüz et arasında soru işareti kalmaz.

Kasabımızın notu: Tartıyı müşterinin göreceği yerde tutarız. Eti ayıklayacaksak bunu tartmadan önce söyleriz. İsteyene ayıklamayı önünde yaparız.

Fiyat sorduğunuzda net bir cevap almalısınız. Fiyat; etin cinsine, parçasına ve günün piyasasına göre değişebilir. Ama tezgâhta söylenen fiyat ile kasada çıkan tutar aynı olmalıdır. Fiyatların nasıl oluştuğunu Siirt et fiyatları rehberimizde ayrıntılı anlattık.

Mesajla verilen siparişlerde de aynı açıklık geçerlidir. Siparişinizi teyit ederken ürünleri, yaklaşık miktarları ve güncel fiyatı yazılı olarak bildiririz. Böylece teslim anında sürpriz yaşamazsınız. Yazılı teyit, hem sizin hem bizim için en sağlam güvencedir.

Bu soruyu bize de sık sorarlar. Dürüst cevap şu: En iyi kasap, sizin ihtiyacınızı en iyi anlayan kasaptır. Siirt kasaplar arasında yıllardır işini titizlikle yapan çok esnaf var. Komşunuza, iş arkadaşınıza sormanız da iyi bir yoldur.

Karar vermeden önce sorulacak sorular

• Et bugün mü kesildi, yoksa dinlendirilmiş mi?
• Kıymayı önümde çekebilir misiniz?
• Bu yemek için hangi parçayı önerirsiniz?
• Siparişi telefonla ya da mesajla verebilir miyim?
• Kurban ve toplu siparişlerde nasıl çalışıyorsunuz?

Bu sorulara verilen cevaplar kadar, cevap veriliş şekli de önemlidir. Sabırla anlatan, bilmediğini bilmiyorum diyen kasaba güvenebilirsiniz. Her şeyi bildiğini söyleyen, her soruya aynı cevabı veren kasaba ise biraz daha mesafeli durun.

Bir de zamanı hesaba katın. Kurban, düğün ya da kış hazırlığı gibi yoğun dönemlerde kasabın nasıl çalıştığı çok şey anlatır. Yoğunlukta da tartısı, temizliği ve sözü değişmeyen kasap, yıl boyu güvenebileceğiniz kasaptır.

Bizim ilkemiz babamızdan kaldı: Yüzde yüz müşteri memnuniyeti ve titizlik. Ömer Faruk Işıktaş ve kardeşleri bugün dükkânı bu anlayışla sürdürüyor. Ailemizin hikâyesini hakkımızda sayfamızda fotoğraflarıyla anlattık.

Bir kasabı tanımanın en iyi yolu küçük bir alışverişle başlamaktır. Bir paket kıyma, biraz kuşbaşı ya da kahvaltılık sucuk yeterli. Etin pişince nasıl davrandığını, ne kadar su saldığını kendi mutfağınızda görürsünüz.

Dükkânımız Bahçelievler Mahallesi, Bankalar Caddesi No: 18/B adresinde. Gelip tezgâhı kendi gözünüzle görmek isterseniz Bahçelievler'deki dükkânımızı anlattığımız sayfaya bakabilirsiniz. Gelmeye vaktiniz yoksa eve et siparişi sayfamızda Siirt merkezde eve teslimin nasıl işlediğini bulacaksınız.

Siparişi en hızlı hızlı sipariş ekranımızdan verebilirsiniz. Ürünleri seçersiniz, mesaj WhatsApp'tan doğrudan kasabımıza ulaşır. İlk siparişinizde ne pişireceğinizi de yazın. Size uygun parçayı birlikte seçelim.

Aldığınız etten memnun kalmadığınız bir şey olursa bize mutlaka söyleyin. Kıyma fazla yağlı geldiyse, kuşbaşı iri kaldıysa bir sonraki siparişte düzeltiriz. Memnuniyetinizi tahmin etmek yerine sormayı tercih ederiz. Bu konuşmalar, sizi daha iyi tanımamızı sağlar.