Siirt ilçeleri yemek kültürü, aynı il içinde bile ne kadar çeşitli sofralar olduğunu gösterir. Kurtalan'ın uzak yollara açılan istasyonu, Eruh ve Pervari'nin dağları, Tillo'nun köklü mahalleleri... Her yerin kendi alışkanlığı, kendi sevdiği eti vardır. Bu yazıda altı ilçeyi kasap gözüyle gezdik.
Siirt'te merkezin dışında altı ilçe var: Kurtalan, Baykan, Eruh, Pervari, Şirvan ve Tillo. Ortak bir mutfakları vardır, ama coğrafya her birine ayrı bir renk katar. Dağ köylerinde keçi ve oğlak, merkeze yakın yerlerde kuzu ve dana daha çok öne çıkar. Bu ayrımlar kesin kurallar değil; yıllardır siparişlerde gördüğümüz eğilimlerdir.
Siirt ilçeleri yemek kültürü: ortak sofra
Hangi ilçeye giderseniz gidin, bazı yemekler hep karşınıza çıkar. Büryan, perde pilavı, kitel ve kaburga dolması bütün Siirt'in ortak mirasıdır. Bulgur pilavı, ayran ve taze ekmek de bu sofraların değişmez parçasıdır.
Et bu sofraların merkezindedir. Düğün, bayram, mevlit ya da taziye fark etmez; kalabalık bir sofrada mutlaka bir et yemeği olur. Pilavın üstüne kavurma, yanına yahni koymak yaygındır.
- Kuzu ve koyun: Büryan, kaburga dolması, kavurma.
- Keçi ve oğlak: Dağ köylerinde büryan ve kavurma.
- Dana: Kıyma, kuşbaşı, kalabalık sofra yemekleri.
- Sakatat: Kelle paça, işkembe, ciğer.
Yöresel yemeklerin her biri için hangi etin seçileceğini Siirt yöresel yemekleri ve etleri yazımızda topladık.
Sofranın yanındakiler
Et yemeğinin yanında bulgur pilavı, yoğurt, ayran ve mevsim yeşilliği olur. Kışın turşu ve kuru sebze yemekleri sofraya eklenir. Baklava ve kadayıf bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Bu sofrayı kuran el hangi ilçede olursa olsun aynı cömertliği taşır.
Siirt merkez: ilçelerin buluştuğu sofra
Siirt merkez, ilçelerden gelen insanların buluştuğu yerdir. Okumak, çalışmak ya da bir iş için merkeze gelen aileler kendi ilçesinin sofra alışkanlığını da beraberinde getirir. Bu yüzden merkezdeki bir düğünde Eruh'un oğlağı, Kurtalan'ın kuzusu ve Tillo'nun pilavı aynı sofrada buluşabilir.
Merkezin kendine has bir alışkanlığı da sabah büryanıdır. Güne büryanla başlamak, şehirde yaşayanların sevdiği bir gelenektir. Hafta sonları büryan salonları ayrıca kalabalık olur.
Dükkânımızın merkezde olması, bütün ilçelerin isteklerini bir arada görmemizi sağlıyor. Bir gün dağ köyünden gelen bir aile için büryanlık oğlak, ertesi gün bir lokanta için dana kuşbaşı hazırlıyoruz. Bu çeşitlilik bize her ilçenin damak zevkini öğretti.
Kurtalan ve Baykan: yolların ve ziyaretlerin sofrası
Kurtalan
Kurtalan, Ankara'dan kalkan Kurtalan Ekspresi'nin son durağı olarak bilinir. Uzaktan gelenlere kapısını açan bir ilçedir. Bu yüzden misafir ağırlamak Kurtalan'da gündelik bir iştir. Düğün ve mevlit sofraları kalabalık olur. Trenden inen misafiri sıcak bir çorba ve bir et yemeğiyle karşılamak, ev sahibinin ilk işidir.
Kurtalan'dan gelen siparişlerde kuzu eti ve kurbanlık koyun başı çeker. Kalabalık sofralar için pilav üstü et ve kavurma sık tercih edilir. Uzaktan gelen yorgun misafir için çorbalık kemikli et ve kuşbaşı da iyi bir başlangıçtır. Ayrıntılar için Kurtalan kasap sayfamıza bakabilirsiniz.
Baykan
Baykan, Veysel Karani Türbesi ile tanınır. Türbeyi ziyarete gelenler yıl boyunca ilçeye canlılık katar. Ziyaret günlerinde sofralar kalabalıklaşır, adak kurbanı kesmek isteyenler de olur.
Baykan'da kurbanlık koç ve dana eti sık istenir. Adak kurbanı hakkında genel bilgi için adak kurbanı nedir yazımıza, ilçeye özel bilgiler için Baykan sayfamıza göz atın.
Türbe ziyaretine kalabalık bir aileyle gidiliyorsa sofra da büyür. Kimi aile yanında hazırladığı yemeği götürür, kimi ilçede yemek yer. Adak kurbanı kesilecekse etin dağıtımı da önceden planlanır. Kurbanlık seçimi için kurbanlık sayfamıza bakabilirsiniz.
Eruh ve Pervari: dağların, keçinin ve balın sofrası
Eruh
Eruh, dağlık ve yamaçlı bir ilçedir. Botan Vadisi'ne açılan sarp araziler küçükbaş hayvancılığa uygundur. Bu yüzden Eruh'ta kuzu ve oğlak eti sofrada önemli bir yer tutar.
Büryanlık oğlak ve kuzu, Eruh'tan gelen siparişlerin başında gelir. Düğün ve taziye yemekleri kalabalık geçer. Eruh kasap sayfamızda bu siparişleri nasıl planladığımızı anlattık.
Eruh'ta keçi ve oğlak sadece yemek değil, aynı zamanda geçim kaynağıdır. Pek çok aile hayvancılıkla uğraşır. Bu yüzden Eruhlu müşterilerimiz eti alırken hayvanı da konuşur: yaşı, beslenmesi, yağı. Bu sohbetler bize de çok şey öğretir. Oğlak eti hakkında ayrıntılı bilgiyi oğlak ve keçi eti sayfamızda bulabilirsiniz.
Pervari
Pervari'nin adı çoğu zaman balıyla birlikte anılır. Dağ köylerinde keçi beslemek yaygındır. Sarp yamaçlar ve meşelikler keçi için çok uygundur. Bal, dağ köylerinde kahvaltıda tereyağı ve sıcak ekmekle misafire sunulan ilk ikramlardandır.
Pervari sofrasında keçi eti ve oğlak ayrı bir yere sahiptir. Keçi etini doğru pişirmek isteyenler keçi eti nasıl pişirilir yazımıza bakabilir. Kurbanlık keçi ve ilçeye teslimat için Pervari sayfamız var.
Kasabımızın notu: Dağ köylerinden gelen müşterilerimiz keçinin tadını çok iyi bilir. Onlara keçi eti verirken hayvanın yaşını ve yağını mutlaka söyleriz. Bu damak kolay kolay yanılmaz.
Dağ köylerinde kalabalık bir sofra kurulacaksa yol ve hava durumu da hesaba katılır. Kışın bazı köy yolları zorlaşabilir. Bu yüzden düğün ya da mevlit gibi büyük sofralar için eti birkaç gün önceden konuşmak her iki taraf için de rahatlık sağlar.
Şirvan ve Tillo: emeğin ve ilmin sofrası
Şirvan
Şirvan, Siirt'in doğusunda, Botan Vadisi'ne yakın dağlık bir ilçedir. Bakır madeniyle de bilinir. Maden ve iş sahalarında çalışan kalabalık ekipler her gün sıcak yemek yer.
Bu yüzden Şirvan'da hem ev sofrası hem saha mutfağı vardır. Evlerde kuzu ve kurbanlık koyun, sahalarda düzenli toplu et ihtiyacı öne çıkar. Toplu siparişler için toptan et tedariği sayfamıza, ilçe için Şirvan sayfamıza bakabilirsiniz. Saha mutfaklarında düzen her şeydir; teslim günü, porsiyon ve soğuk zincir önceden konuşulur.
Tillo
Tillo, İsmail Fakirullah Türbesi ve İbrahim Hakkı Hazretleri ile tanınır. İlim geleneğiyle anılan, ziyaretçisi bol bir ilçedir. Siirt merkeze çok yakın olduğu için Tillo'dan gelip dükkânda etini kendisi seçen müşterimiz çoktur.
Tillo'da mevlit ve ziyaret sofraları çoğu zaman etli pilav ve kavurmayla kurulur. Oğlak eti de sevilir. Ayrıntılar Tillo kasap sayfamızda.
Tillo'nun ilim geleneği sofraya da yansır. Ziyarete gelen misafir için sofra kurmak burada eski bir hizmet anlayışıdır. Mevlit günlerinde pişen etli pilav, büyük kazanlardan pek çok tabağa paylaştırılır.
İlçeden ilçeye değişen et alışkanlıkları
Siparişlere baktığımızda bazı eğilimleri açıkça görüyoruz. Bunlar kural değil, ama yeni gelen birine fikir verir.
- Dağ köyleri: Keçi ve oğlak, büryan ve kavurma için daha çok tercih edilir.
- Merkeze yakın yerler: Kuzu, dana kıyma ve kuşbaşı daha çok istenir.
- Ziyaret yerleri: Adak kurbanları ve kalabalık sofra yemekleri.
- Saha mutfakları: Düzenli, planlı ve porsiyonlu toplu et.
Bu eğilimlerin arkasında coğrafya ve geçim vardır. Keçinin kolayca otladığı sarp yamaçlarda keçi eti sofraya doğal olarak girer. Merkezde ise farklı ilçelerden ve şehirlerden gelen insanlar bir arada yaşar; sofra da buna göre çeşitlenir. Yeni gelen biri için en iyi yol, her ilçenin sofrasından bir kez tatmaktır.
Kış hazırlığı ise hemen her ilçede ortaktır. Sonbaharda kazanlar kurulur, kavurma yapılır. Bu geleneği Siirt kış hazırlığı yazımızda anlattık.
Mevsim de sofrayı değiştirir
İlçeler arasında fark yaratan yalnızca coğrafya değildir. Mevsim de sofrayı değiştirir. Baharda kuzu, yazın mangal ve yayla sofrası, sonbaharda kavurma, kışın çorba ve pilav öne çıkar. Bu döngüyü kuzu eti ne zaman yenir yazımızda anlattık.
Yeni gelenler için küçük bir ipucu
Bir ilçede misafirliğe gidiyorsanız ev sahibinin sofrasına bir şey götürmek güzel karşılanır. Et ya da sucuk götürecekseniz soğuk tutmayı unutmayın. Ev sahibine önceden sormak da incelik sayılır; belki o gün kazan kurulmuştur.
İlçelerden et siparişi nasıl planlanır?
Dükkânımız Siirt merkezde, Bahçelievler Mahallesi Bankalar Caddesi'nde. Siirt merkezde eve teslim yapıyoruz. İlçelere teslimat ve toplu siparişler ise gün ve araç planlamasına bağlıdır.
- Ne istediğinizi ve hangi gün ihtiyacınız olduğunu yazın.
- Kalabalık bir sofra ise kişi sayısını ve menüyü belirtin.
- Uygunluğu WhatsApp'tan birlikte teyit edelim.
- İsterseniz merkeze geldiğiniz gün dükkândan teslim alın.
Bir köy düğünü ya da mevlit gibi toplu siparişlerde kişi sayısını ve menüyü bilmek çok önemlidir. Kalabalık sofraların planlamasını Siirt toplu et siparişi sayfamızda anlattık.
Bütün ilçe sayfalarımızı hizmet bölgelerimiz sayfasında bulabilirsiniz. Siparişinizi hızlı sipariş sayfasından da verebilirsiniz. Şehri ve et alışverişini baştan tanımak isteyenler için Siirt et rehberini hazırladık.
Bu yazıdaki etleri sipariş edin
Hızlı sipariş ekranında cinsi, parçayı ve miktarı seçin.