Siirt iftar yemekleri: ramazan sofrası için et yemekleri

Siirt iftar yemekleri, ramazan ayının en sıcak buluşmalarını süsler. Uzun bir günün ardından kurulan sofrada çorba, etli bir ana yemek, pilav ve tatlı aileyi bir araya getirir. Sahurda ise daha hafif ama doyurucu et yemekleri tercih edilir. Bu yazıda ramazan sofrası için et seçimini, yemek önerilerini ve ay boyunca işinizi kolaylaştıracak hazırlıkları anlattık.

Ramazan, tezgâhımızın da en yoğun dönemlerinden biridir. Akşamüstü dükkâna uğrayan müşterilerimizin çoğu aynı soruyu sorar: "Bu akşam iftara ne pişirsem?" Bu yazı biraz da o sorunun cevabı olsun diye yazıldı. Siirt mutfağının genel haritası için Siirt yöresel yemekleri ve etleri yazımıza da göz atabilirsiniz.

Siirt'te ramazan sofrası

Siirt'te iftar sofrası çoğu zaman kalabalıktır. Aile büyükleri, komşular ve misafirler aynı sofrada buluşur. İftarlık bir tabak yemeği komşuya göndermek de yaygın bir gelenektir. Sofrada et yemeğinin yeri ayrıdır; ana yemeğin çoğu zaman etli olması beklenir.

İftar genellikle hurma, su ya da bir bardak ayranla açılır. Ardından sıcak bir çorba gelir. Çorbadan sonra ana yemek, pilav, salata ve tatlı sofraya konur. Bu sıra, uzun süre aç kalan midenin yavaş yavaş açılmasına da yardım eder.

Ramazanda memleketten uzakta olanlar için iftar sofrası, evin ve ailenin özlemini de taşır. Şehre yeni taşınmış pek çok aile ilk ramazanını Siirt'te geçirirken komşularının iftar davetleriyle tanışır. Biz de bu dönemde, tanıdık tatları sofraya taşımak isteyenlere yardımcı olmaya çalışıyoruz.

İmsak ve iftar vakitlerini her yıl Diyanet İşleri Başkanlığı sitesinden takip edebilirsiniz. Sofra planınızı bu vakitlere göre yapmak, et siparişinin zamanlamasını da kolaylaştırır.

İftar çorbaları ve et suyu

İftar sofrasının ilk tabağı çoğu zaman çorbadır. Siirt'te mercimek çorbası, yayla çorbası, işkembe ve kelle paça çorbası ramazanda sık pişer. Bu çorbaların lezzetini artıran şey çoğu zaman iyi bir et suyudur.

Et suyu nasıl hazırlanır?

Et suyu için kemikli parçalar seçilir. Kuzu ya da dana incik, gerdan, kemikli kol ve ilikli kemik iyi su verir. Kemikler soğuk suyla tencereye konur, köpüğü alınır ve kısık ateşte uzun süre kaynatılır. Süzülen su, çorbaların ve pilavların temelini oluşturur.

• Mercimek çorbası: Su yerine et suyuyla pişirildiğinde daha doyurucu olur.
• Yayla çorbası: Et suyu ve yoğurtla hafif ama besleyici bir başlangıç.
• İşkembe çorbası: Sarımsaklı sosuyla kış ramazanlarının sıcak çorbası.
• Kelle paça: Hazırlığı uzun ama sofrayı ısıtan bir çorba.

Ramazan başlamadan önce bir defada bol et suyu hazırlayıp küçük kaplara bölerek dondurmak çok pratiktir. Her akşam bir kap çıkarır, çorbanızı dakikalar içinde kurarsınız. İşkembe ve kelle paça çorbalarının ayrıntısını Siirt işkembe çorbası ve Siirt kelle paça çorbası yazılarımızda anlattık.

Siirt iftar yemekleri: ana yemekler ve doğru et

İftarın ana yemeği, sofranın merkezidir. Ramazan boyunca her akşam farklı bir et yemeği pişirmek isteyenler için Siirt mutfağı zengin seçenekler sunar. Her yemeğin istediği et de farklıdır.

Etli sulu yemekler

Nohutlu, fasulyeli ya da sebzeli et yemekleri iftar sofrasının en pratik seçenekleridir. Bu yemekler için dana ya da kuzu kuşbaşı kullanılır. Dana but ve kol kazanda yumuşar ve suya tat verir. Hangi parçanın kuşbaşıya uygun olduğunu dana kuşbaşı hangi parçadan olur yazımızda anlattık.

Kıymalı iftar yemekleri

Kıyma, ramazan mutfağının en pratik malzemelerinden biridir. Kıymalı sebze yemekleri, dolmalar, köfteler ve fırın yemekleri iftar sofrasında sık yer alır. Kıymalı yemeklerde yağ oranı yemeğin tadını belirler. Sebze yemeklerinde orta yağlı, köftede biraz daha yağlı, dolmada ise yemeğin türüne göre ayarlanmış kıyma iyi sonuç verir. Kıymayı akşamlık porsiyonlara bölüp dondurursanız iftar hazırlığı çok kısalır. Kıymanın yağ oranını dana kıyma yağ oranı yazımızda anlattık.

Yöresel ve özel yemekler

• Kitel: Ramazandan önce yapılıp dondurulursa iftarda kısa sürede pişer. Kıyma seçimi için kitel için kıyma yazımıza bakın.
• Perde pilavı: Misafirli iftarların gösterişli yemeği. Et seçimi için perde pilavı için et yazımızı okuyun.
• Kaburga dolması: Kalabalık iftar davetlerinde sofranın yıldızı.
• Tandır kuzu: Öğleden sonra fırına verilir, iftara hazır olur.
• Etli pilav: Haşlama et ve et suyuyla pişen, herkesin sevdiği bir yemek.

Uzun süre aç kalan mide için çok yağlı ve ağır yemekler zor olabilir. Bu yüzden iftarda yağı dengeli parçaları seçmeyi öneririz. Kuyruk yağını ve kalın yağları ölçülü kullanmak, sofradan kalkınca kendinizi daha hafif hissetmenizi sağlar.

Kasabımızın notu: Ramazanda iftardan hemen önce dükkân kalabalıklaşır. Eti sabah ya da öğlen almak hem sizi rahatlatır hem de etin buzdolabında biraz dinlenmesine fırsat verir. Akşam telaşına kalmayın.

Sahur için et yemekleri

Sahur sofrası iftara göre daha sadedir. Amaç, gün boyu tok tutacak ama mideyi yormayacak bir öğün hazırlamaktır. Et bu sofrada da yer alır, ama daha küçük porsiyonlarla ve pratik yemeklerle.

• Kavurmalı yumurta: Hazır kavurma tavada ısıtılır, üzerine yumurta kırılır. Kısa sürede hazırlanır.
• Sucuklu yumurta: Kasap sucuğu ince dilimlenir ve yumurtayla pişirilir.
• Bir önceki akşamdan kalan et yemeği: Isıtılıp pilavla ya da ekmekle yenebilir.
• Et suyuna çorba: Hafif ve sıcak bir başlangıç.

Sahurda çok tuzlu ve çok baharatlı yemekler gün içinde susuzluğu artırabilir. Bu yüzden sucuk ve kavurmayı ölçülü tüketmek, yanına bol su ve sebze eklemek iyi bir alışkanlıktır. Hazır kavurmanın kahvaltıda ve sahurda nasıl kullanılacağını hazır kavurma nasıl kullanılır yazımızda, sucuğun pişirilmesini kasap sucuğu nasıl pişirilir yazımızda anlattık.

Sahur için yemeği bir önceki akşamdan hazırlamak da yaygın bir alışkanlıktır. İftarda pişen yemekten bir porsiyonu ayırıp buzdolabına kaldırırsanız, sahurda yalnızca ısıtmak kalır. Gece yarısı mutfakta uzun süre uğraşmak zorunda kalmazsınız.

Kavurma ve yöresel Siirt sucuğu için sucuk ve kavurma sayfamıza bakabilirsiniz. Ramazan öncesinde kavurmanızı hazır etmek, sahurları çok kolaylaştırır.

Ramazan öncesi et hazırlığı

Ramazan boyunca her gün kasaba gitmek herkes için mümkün olmayabilir. Ay başlamadan önce yapılacak küçük bir hazırlık, bütün ayı rahatlatır. Biz pek çok aileye ramazan öncesinde haftalık porsiyonlar halinde et hazırlıyoruz.

1. Menüyü kabaca planlayın: Haftada kaç akşam sulu yemek, kaç akşam pilav ya da kıymalı yemek olacak?
2. Porsiyonları belirleyin: Evdeki kişi sayısına göre her paket bir akşamlık olsun.
3. Eti türüne göre ayırın: Kuşbaşı, kıyma, kemikli et ve kavurmalık ayrı paketlensin.
4. Etiketleyin: Her paketin üzerine içeriğini ve tarihini yazın.
5. Dondurun: Paketleri düz ve ince şekilde dondurun; hem yer kazanırsınız hem de daha çabuk çözülür.

Dondurulmuş eti bir gün önceden buzdolabına alarak yavaşça çözdürmek en güvenli yoldur. Sabah buzdolabına aldığınız paket akşam iftarda pişmeye hazır olmayabilir; bu yüzden bir gün önceden planlayın. Ayrıntılar için et nasıl saklanır ve et nasıl çözdürülür yazılarımıza bakabilirsiniz.

İftar davetleri ve kalabalık sofralar

Ramazanda iftar davetleri sık olur. Aile, komşu ve arkadaşlar için kurulan bu sofralar çoğu zaman normal bir akşam yemeğinden kalabalıktır. Kurum ve dernek iftarları ise daha büyük bir planlama ister.

Kalabalık iftar sofrası için et miktarını hesaplarken kişi sayısını, menüdeki et yemeklerini ve servis şeklini birlikte düşünmek gerekir. Kemikli ve kemiksiz et arasındaki farkı ve pişme firesini de hesaba katarız. Toplu iftarların planlamasını Siirt toplu et siparişi sayfamızda anlattık.

• Davet tarihini ve kişi sayısını erken netleştirin.
• Menüdeki her et yemeğini ayrı ayrı yazın.
• Yemeği kimin, nerede pişireceğini belirleyin.
• Teslim saatini pişirme planına göre ayarlayın.

İftar davetinde misafirlerin hepsi aynı anda sofraya oturur. Bu yüzden yemeklerin aynı saatte hazır olması gerekir. Uzun pişen yemekleri öğleden sonra ocağa koymak, kısa sürede pişenleri iftara yakın tamamlamak iyi bir düzen sağlar. Eti bir gün önceden almak da son dakika telaşını azaltır.

Ramazanda et siparişi

Ramazanda et siparişinizi hızlı sipariş ekranından ya da WhatsApp'tan verebilirsiniz. Haftalık porsiyon siparişlerinde bir gün önceden yazmanız, paketlerin düzgün hazırlanması için yeterli zaman tanır. Siirt merkezde eve teslim yapıyoruz; site, apartman ve lojmanlara da getiriyoruz. Eve teslimatın nasıl işlediğini Siirt eve et siparişi sayfamızda anlattık.

İlçelerden gelen siparişlerde teslimat gün ve araç planlamasına bağlıdır; WhatsApp'tan yazın, uygunluğu teyit edelim. Fiyat etin cinsine, parçasına ve günün piyasasına göre değişir; güncel fiyatı WhatsApp'tan bildiriyoruz. Dana ürünlerimiz için dana eti sayfamıza, kuzu ürünlerimiz için kuzu eti sayfamıza göz atabilirsiniz.