Siirt düğün yemekleri, misafirperverliğin en cömert halidir. Düğün sofrasında yalnızca davetliler değil, komşular, uzaktan gelen akrabalar ve yoldan geçenler bile doyurulur. Bu kadar kalabalık bir sofrada en büyük soru da hep aynıdır: Ne kadar et, hangi yemeğe hangi et? Bu yazıda düğün menüsünü, et türlerini ve et hesabının mantığını kasap gözüyle anlattık.
Biz 1998'den beri Siirt'te düğün, nişan ve mevlit sofralarına et hazırlıyoruz. Bu sofraların her birinde ailenin heyecanını ve telaşını yakından görüyoruz. Telaşın büyük kısmı iyi bir planla azalır. Siirt mutfağının genel haritası için Siirt yöresel yemekleri ve etleri yazımıza da göz atabilirsiniz.
Siirt'te düğün sofrası
Siirt'te düğün, birkaç gün süren bir buluşmadır. Kına gecesi, düğün günü ve sonrasındaki ziyaretler boyunca sofra kurulur. Düğün yemeği vermek, ailenin misafirlerine duyduğu saygının bir göstergesidir. Bu yüzden yemeğin bol, lezzetli ve zamanında hazır olması çok önemlidir.
Düğün yemekleri çoğu zaman büyük kazanlarda pişirilir. Kimi aileler bu işi deneyimli aşçılara bırakır, kimi akraba ve komşularla birlikte kendisi pişirir. Her iki durumda da etin doğru zamanda, doğru parçalarla ve doğru miktarda gelmesi işin temelidir.
Düğünün yanında nişan, kına, sünnet ve mevlit sofraları da Siirt'te kalabalık geçer. Bu sofraların ölçüsü küçük olsa da mantığı aynıdır. Kurum ve dernek yemekleri ile kalabalık aile toplantıları da benzer bir planlama ister. Memleketten uzakta düğün yapan aileler için bu planlama daha da önemlidir; çünkü yardım edecek tanıdık eller daha azdır. Siirt'in kültürü ve gelenekleri hakkında genel bilgi için Siirt İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü sitesine bakabilirsiniz.
Siirt düğün yemekleri: menüde neler olur?
Siirt düğün menüsü aileden aileye değişir. Ama bölgede sıkça görülen bazı yemekler vardır. Menü genellikle bir çorba, bir ya da iki etli ana yemek, pilav ve yanında tatlı ya da meyveden oluşur. Özel sofralarda bunlara yöresel ikramlar eklenir.
- Etli pilav: Haşlanmış etin pilavın üzerine konduğu ya da içine karıştırıldığı, düğünlerin vazgeçilmezi.
- Perde pilavı: Özel bir sofra için, hamurun içinde fırında pişen pilav. Ayrıntısı perde pilavı için et yazımızda.
- Etli sulu yemekler: Kuşbaşı ya da kemikli etle pişen nohut, fasulye ya da sebze yemekleri.
- Kavurma: Pilavın yanına ya da üstüne konan, doyurucu bir et yemeği.
- Kitel: Hazırlığı emek isteyen ama sofrayı süsleyen bir ikram. Kıyma seçimi için kitel için kıyma yazımıza bakabilirsiniz.
- Kaburga dolması: Daha küçük ve özel sofraların gösterişli yemeği.
Menüyü kurarken en önemli soru, sofranın kaç kişilik olacağı ve yemeklerin nasıl servis edileceğidir. Tabağa tek tek servis edilen bir sofra ile ortaya konan büyük tepsiler farklı planlama ister. Ayrıca misafirlerin bir anda mı, yoksa gün boyunca dalga dalga mı geleceği de hesabı değiştirir.
Hangi yemeğe hangi et?
Düğün yemeklerinde her yemek farklı bir et ister. Bütün eti aynı biçimde kestirmek, bazı yemeklerin istenen sonucu vermemesine yol açar. Bu yüzden siparişte her yemeği ayrı ayrı konuşmayı tercih ederiz.
Pilav üstü haşlama et
Etli pilavın üzerindeki haşlama et için kemikli ve iyi su veren parçalar seçilir. Kuzu ya da koyun kol, gerdan ve döş bu yemekte öne çıkar. Danayla yapılacaksa döş, incik ve kemikli kol uygun olur. Haşlama suyu pilavın pişirilmesinde kullanılır ve lezzeti oradan gelir.
Sulu yemekler için kuşbaşı
Nohutlu, fasulyeli ya da sebzeli et yemekleri için kuşbaşı doğranmış et kullanılır. Dana but ve kol bu yemekler için idealdir. Kazanda uzun pişen yemeklerde hafif bağ dokulu parçalar daha iyi yumuşar. Lokantalar ve toplu mutfaklar için sulu yemek etini lokantalar için sulu yemek eti yazımızda ayrıntısıyla anlattık.
Kavurma için koyun ve dana
Düğün kavurması için genellikle koyun eti ya da dana eti seçilir. Koyun eti daha geleneksel ve kokuludur; dana daha sade bir tat verir. Kuyruk yağının oranı damak zevkine göre ayarlanır.
Kasabımızın notu: Düğün etini her yemek için ayrı paketleyip üzerine yemeğin adını yazarız. Kazan başındaki aşçı hangi paketin pilava, hangisinin sulu yemeğe gideceğini sormak zorunda kalmaz. Kalabalık mutfakta bu küçük düzen büyük kolaylık sağlar.
Düğün için et hesabı nasıl yapılır?
Düğünde et hesabı için herkese uyan tek bir rakam yoktur. Hesap, birçok etkenin bir arada düşünülmesiyle yapılır. Biz rakam vermeden önce şu soruları sorarız:
- Kişi sayısı: Kesin davetli sayısı ve beklenen ek misafir
- Menüdeki et yemeği sayısı: Tek etli yemek mi, iki ya da üç mü?
- Servis şekli: Tabağa porsiyon mu, ortaya tepsi mi?
- Kemikli ve kemiksiz oranı: Kemikli ette kemik payı vardır, aynı ağırlık daha az et verir.
- Pişme firesi: Et pişerken su kaybeder ve ağırlığı azalır.
- Misafirlerin geliş düzeni: Bir anda mı, gün boyunca mı?
Bu soruların cevapları netleştikçe et miktarı da netleşir. Örneğin yanında kavurma da olan bir menüde pilav üstü et için daha az pay ayrılabilir. Ortaya konan tepsilerde ise porsiyon kontrolü daha zordur ve biraz pay bırakmak gerekir.
Kemik payı ve pişme firesi
Aynı ağırlıktaki kemikli ve kemiksiz et sofraya aynı miktarda et olarak gelmez. Kemikli ette kemik ağırlığın bir kısmını oluşturur. Ayrıca et pişerken suyunu ve yağının bir kısmını kaybeder. Bu yüzden kazana giren çiğ et ile tabağa çıkan pişmiş et arasında fark olur. Hesap yaparken bu farkı mutlaka hesaba katarız. Kemikli haşlama etinde payı biraz geniş, kemiksiz kuşbaşında daha dar tutarız.
Artığı azaltmak
Düğünde et artığı da eksik kalması kadar can sıkıcıdır. Artığı azaltmanın yolu, eti tek seferde değil, yemeğe göre ayrı ayrı planlamaktır. Kesin kişi sayısı netleşmeden siparişi kesinleştirmemek de akıllıca olur. Biz siparişi önce taslak olarak alır, düğüne yakın bir tarihte son kez birlikte gözden geçiririz.
Kişi başı hesabın genel mantığını toplu yemekte kişi başı et hesabı yazımızda anlattık. Mangal ağırlıklı bir sofra kuracaksanız mangal için kişi başı et miktarı yazımız da yol gösterir.
Düğün eti için planlama takvimi
Düğün eti son dakikaya bırakılacak bir iş değildir. Özellikle düğün mevsiminde talep artar ve hayvanın önceden ayrılması gerekir. Aşağıdaki sıra, bizim düğün siparişlerinde izlediğimiz genel yoldur.
- İlk görüşme: Düğün tarihi, yeri, kişi sayısı ve menü konuşulur.
- Taslak sipariş: Her yemek için et türü, parça ve yaklaşık miktar belirlenir.
- Hayvanın ayrılması: Gerekiyorsa uygun hayvan ya da hayvanlar önceden ayrılır.
- Son kontrol: Düğüne yakın bir tarihte kişi sayısı ve miktar son kez gözden geçirilir.
- Kesim ve dinlendirme: Et, kesimden sonra soğukta dinlendirilir.
- Parçalama ve paketleme: Her yemek için et ayrı ayrı doğranır, paketlenir ve etiketlenir.
- Teslim: Et, kazan başına geçmeden önce kararlaştırılan saatte teslim edilir.
Teslim günü ve saati, aşçının pişirme planına göre belirlenmelidir. Et çok erken gelirse soğuk tutulacak bir yer gerekir. Çok geç gelirse kazanlar bekler. Bu yüzden aşçıyla ya da yemeği pişirecek kişiyle önceden konuşmanızı öneririz.
Düğün yerinde eti soğuk tutmak
Düğün yemekleri çoğu zaman salonda, bahçede ya da köy meydanında pişer. Bu yerlerde her zaman büyük bir soğutucu bulunmaz. Et teslim edildikten sonra kazana girene kadar serin ve gölge bir yerde, kapalı kaplarda durmalıdır. Sıcak havalarda eti parça parça teslim etmek de bir seçenektir. Bunu teslim planını yaparken birlikte konuşuruz. Çiğ etin güvenli saklanmasıyla ilgili genel öneriler için Tarım ve Orman Bakanlığı yayınlarına da bakabilirsiniz.
Siirt'te düğün ve mevlit için et siparişi
Düğün, nişan ya da mevlit için et siparişinizi bize WhatsApp'tan ya da iletişim sayfamızdan ulaşarak verebilirsiniz. İlk mesajınızda şunları yazmanız işimizi kolaylaştırır:
- Düğün ya da davetin tarihi ve yeri
- Tahmini kişi sayısı
- Menüdeki etli yemekler
- Kuzu, koyun ya da dana tercihiniz
- Yemeği kimin, nerede pişireceği
Toplu siparişlerin nasıl planlandığını Siirt toplu et siparişi sayfamızda, kurumsal ve toptan tedariği toptan et tedariği sayfamızda anlattık. Fiyat; etin cinsine, parçasına, miktarına ve günün piyasasına göre değişir. Güncel fiyatı ve uygunluğu WhatsApp'tan bildiriyoruz.
Siirt merkezdeki düğünler için teslimatı birlikte planlarız. İlçelerdeki düğünlerde ve toplu siparişlerde teslimat gün ve araç planlamasına bağlıdır; örneğin Pervari için yazın, uygunluğu teyit edelim. Düğün tarihiniz belliyse ne kadar erken yazarsanız planlama o kadar rahat olur.
Bu yazıdaki etleri sipariş edin
Hızlı sipariş ekranında cinsi, parçayı ve miktarı seçin.